ترمیم شبکه گلوتنی آسیب دیده گندمهای سن زده توسط امواج فراصوت
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_270
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1061
نویسندگان
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
چکیده
عوامل مختلفی از جمله آسیب با حشره سن شبکه گلوتنی را تخریب می کنند پروتئاز موجود در بزاق حشره درآرد تهیه شده ازگندم آسیب دیده باقی مانده به خمیر منتقل شده و گلوتن را هضم می کند و خمیر چسبنده و شل ایجاد کرده کیفیت نان را کاهش میدهد اثر امواج فراصوت درشدت ها و زمانهای مختلف جهت از بین بردن انزیم پروتئاز و بهبود خصوصیات رئولوژیک خمیر گندم سن زده بررسی شد نتایج نشان داد که امواج فراصوت با شدت 70 درصد در زمان 5 دقیقه بهترین اثر را در حفظ خصوصیات رئولوژیکی خمیر داشت اعمال صوت جذب آب ارد ثبات خمیر کشش پذیری و مقاومت به کشش را بهبود بخشید رنگ نان حاصل از آرد گندم سن زده تیمار شده با امواج فراصوت سفید تر و خواص ظاهری بافت و حجم مخصوص نان در مقایسه با شاهد بهبود یافت.کلیدواژه ها
سن گندم - رئولوژی خمیر - امواج فراصوت - نانمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.