ارزیابی تاثیر حرارت دهی با مایکروویو بر خصوصیات شیمیایی روغن سویا

دراین پژوهش تاثیرحرارتی مایکروویو برخصوصیات انتی اکسیدانی روغن سویا مورد بررسی قرارگرفت و فاکتورهای مورد بررسی عبارت بودند از تاثیر نوع انتی اکسیدان اسید گالیک و کوئرستین در2 سطح 100 و 200ppm برپایداری اکسیداتیو روغن در دمای 120 درجه سانتی گراد به روش رنیسمت عدد پراکسید اسیدهای چرب آزاد و عدد یدی درطی فراوری به روش مایکروویو به مدت 32 دقیقه نتایج بدست آمده نشان میدهد که میزان اسیدهای چرب آزاد و عدد پراکسید با افزایش زمان حرارت دهی افزایش مییابد مقدار اندیس یدی درتمام تیمارهای مورد آزمون به طور معنی داری کاهش یافته است این تغییرات درسطح اطمینان 95 درصد کاملا معنی دار بود نتایج حاصل از طول دوره القا در روغنهای حرارت دیده نشان میدهد که با افزایش زمان حرارت دهی مایکروویو به تدریج میزان پایداری اکسیداتیو درتمامی تیمارها بطور معنی داری کاهش می یابد. P<0/05