ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر زمان تخمیر و دمای پخت بر روی ضریب هدایت حرارتی در نان سنگک نیم پخت در طی پخت

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: NCFOODI20_155
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 590
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر زمان تخمیر و دمای پخت بر روی ضریب هدایت حرارتی در نان سنگک نیم پخت در طی پخت

فرزاد صادقی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
ناصر همدمی
محمد شاهدی
نسیم ادیب پور

چکیده مقاله:

ازآنجایی که بسیاری ازفرایندهای مواد غذایی چه درمراحل تولید و چه درهنگام نگهداری شامل انتقال حرارت می باشند درک صحیح از ویژگیهای حرارتی ازجمله هدایت حرارتی اهمیت بسزایی دارد و این اطلاعات به طور گسترده ای درطراحی فرایندها به کارمی رود از طرف دیگر مدت زمان تخمیر و دمای پخت نیز از عوامل مهم در فراوری و تولید نان سنگک می باشد دراین تحقیق ضریب هدایت حرارتی با استفادها ز پروب هدایت حرارتی اندازه گیری و مقادیر مختلف آن در 4 زمان تخمیر بدون تخمیر 30و60 و 90 دقیقه و 4 دمای پخت 230و250 و 270 و 290 درجه سنتیگراد درطی پخت با هم مقایسه شدند نتایج نشان داد که هدایت حرارتی مستقل از مدت زمان تخمیر است و با افزایش دمای پخت کاهش می یابد و درطول پخت نیز این مقدار کاهش می یابد.

کلیدواژه ها:

هدایت حرارتی - پروب هدایت حرارتی - دمای پخت - زمان تخمیر - نان سنگک نیم پخت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/148628/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صادقی، فرزاد و همدمی، ناصر و شاهدی، محمد و ادیب پور، نسیم،1390،بررسی تاثیر زمان تخمیر و دمای پخت بر روی ضریب هدایت حرارتی در نان سنگک نیم پخت در طی پخت،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،تهران،،،https://civilica.com/doc/148628

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، صادقی، فرزاد؛ ناصر همدمی و محمد شاهدی و نسیم ادیب پور)
برای بار دوم به بعد: (1390، صادقی؛ همدمی و شاهدی و ادیب پور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • پایان، رسول، مقدمه ای به کنولوژی فراورده های غلات، انتشارات ...
  • Carson, J. K., Lovatt, S. J., Tanner, D. J., & ...
  • Bagh e-Khandan, M. S., Choi. Y. and Okos. M., Improved ...
  • Carson, J. K., Lovatt, S. J., Tanner, D. J., & ...
  • Chaudhary , D.R., , Bhandari, R.C., Heat transfer through a ...
  • Jury, V., Monteau, J. Y., Comoti, J. and Le- Bail, ...
  • _ Hamdami, N ., Monteau , J. Y. and Le ...
  • Hamdami, N ., Monteau , J. Y. and Le Bail, ...
  • Hamdami, N ., Monteau , J. Y. and Le Bail, ...
  • Nesvadba, P., Methods for the measuremet of thermal conductivity and ...
  • Sablani, S. S., Marcotte, M., Baik, O. D., Castaigne, F., ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی