بهینه سازی تولید نیتروزوهِم در شرایط آزمایشگاهی به منظور حذف نیتریت از فرآورده های گوشتی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 761
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_132
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
یکی از عملکردهای اصلی نیتریت ایجاد رنگ صورتی درفراورده های عمل آوری شده است نیتریت پس از واکنش با آمین های نوع دوم و سوم موجب شکل گیری نیتروزآمین سرطان زا می شود بمنظور حذف نیتریت از فراورده های گوشتی ودرعین حال تولید رنگ صورتی مناسب در آن می توان واکنشهای تشکیل رنگ را در شرایط آزمایشگاهی انجام داده و سپس رنگیزه حاصل را به فراورده گوشتی افزود دراین آزمون اثر سه متغیر مقدار نیتریت سدیم مقدار آسکوربات و درصد اسید کلریدریک هریک در سه سطح برمیزان تولید نیتروزوهم بررسی شد بطورکلی افزایش سه عام لدرصد اسید کلریدریک غلظت اسید اسکوربیک و نیتریت راندمان را افزایش داده به گونه ای که دربرخی موارد راندمان به 100 درصد افزایش یافت با افزایش میزان نیتروزوهم طول موج مربوط به حداکثر جذب درطول موجهای بلندتر دیده شد کلیه این ویژگیها رنگدانه سنتز شده را جایگزین مناسبی برای نیتریت بمنظور استفاده درفراورده های گوشتی می سازد.
کلیدواژه ها:
نیتزوزوهم - راندمان - بهینه سازی - نیتریت - اسید آسکوربیک
نویسندگان
نفیسه سلطانی
دانشجوی دکترا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :