بهینه‌سازی اینتراستریفیکاسیون آنزیمی چربی کوهان شتر تحت شرایط دی‌اکسید‌کربن فوق‌بحرانی به منظور تهیه شبه کره‌کاکائو
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,137
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_020
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
استریفیکاسیون آنزیمی چربی کوهان شتر و تری استئارین درحضور آنزیم لیپوزیم TL IM درمحیط دی اکسید کربن فوق بحرانی انجام شد پنج متغیر فشاردما و مدت زمان و درصد آب و نسبت چربی کوهان شتر به تری استئارین مورد استفاده در سه سطح مختلف مورد بررسی قرارگرفتند تا بهترین شرایط برای تهیه شبه کره کاکائو مشخص شود نتایج بدست آمده از واکنشهایی که در شرایط مختلف متغیرها انجام شده و سپس با روش پاسخ سطح RSM بهینه سازی شد نتایج نشان میدهد که همه متغیرهای مورد بررسی بر میزان تری گلیسیرید اصلی تشکیل دهنده شبه کره کاکائو یعنی POP ، POS SOS و درنتیجه راندمان آن موثر می باشند بطوریکه فشار 10 مگاپاسکال دمای 43 درجه سانتی گراد مدت زمان واکنش 2/5 ساعت میزان آب 10 درصد وزن سوبسترا و نسبت 1 به 1/16 چربی کوهان شتر به تری استئارین بهترین سطوح متغیرهای مورد بررسی برای تهیه بهینه شبه کره کاکائو می باشند.
کلیدواژه ها:
اینتراستریفیکاسیون آنزیمی - دی اکسید کربن فوق بحرانی - چربی کوهان شتر - شبه کره کاکائو - RSM
نویسندگان
هاجر شکرچی زاده
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :