فرایند تولید قند خرما و مقایسه خصوصیات آن با شکر سفید
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 7,613
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_014
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
از آنجایی که خرما یکی از محصولات کشاورزی مهم درایران است تولید فراورده های جانبی از خرماهای کم کیفیت تر نظیر قندمایع به اقتصاد کشور کمک خواهد نمود با توجه به مضراتی که شکر برای سلامتی دارد درخیلی از صنایع می توان از قند مایع به ج ای این مایع استفاده نمود دراین مقاله روش تولید قند مایع از سه نوع خرمای ایرانی با نامهای عباس آباد زاهدی و سایر آبادان شرح داده شده و درنهایت خواص قند مایع تولیدی با شکر مقایسه شده است با توجه به نتایج قند مایع خرمای عباس آباد دارای بیشترین میزان پتاسیم کلسیم و فروکتوز قندمایع خرمای سایر دارای بیشترین میزان کلسیم و قندمایع خرمای زاهدی دارای بیشترین مقدار گلوکز میب اشد و شیره هر سه نوع خرما ارزش تغذیه ای بالاتری نسبت به شکر را نشان داده است.
کلیدواژه ها:
قند مایع - شیره خرما شکر
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :