تاثیر کاربرد پس از برداشت اسید آسکوربیک بر عمر انبارمانی و کیفیت میوه ی خرمالو ((Diospyros kaki Thunb.

با توجه به فسادپذیر بودن میوه خرمالو در دوره پس از برداشت و محدودیت استفاده از مواد شیمیایی، معرفی روش های طبیعی و سالم برای حفظ کیفیت و افزایش عمرانبارمانی خرمالو ضروری می باشد. این تحقیق به منظور بررسی اثر تیمار اسید آسکوربیک بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی میوه خرمالو رقم ’کرج‘ انجام شد. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با ۳ تکرار اجرا شد. تیمارهای آزمایش شامل اسید آسکوربیک در سه سطح (۱۵، ۳۰ و صفر (شاهد) میلی مولار) به عنوان فاکتور اول و زمان انبارمانی در سه سطح (۱۵، ۳۰ و ۴۵ روز) به عنوان فاکتور دوم بودند. میوه ها به روش غوطه­وری در محلول اسید آسکوربیک ۱۵ و ۳۰ میلی مولار و آب مقطر تیمار شدند و در یک دوره انباری ۴۵ روزه در سردخانه با دمای ۴ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۸۵-۹۰ درصد نگهداری شدند. نتایج بدست آمده حاکی از تاثیر معنی دار تیمارها بر صفات مورد ارزیابی بود. تیمارهای اسید آسکوربیک ۱۵ و ۳۰ میلی مولار موجب حفظ ویتامین ث، فلاونوئید کل، ظرفیت آنتی اکسیدانی و تانن محلول در مقایسه با شاهد شدند. تیمار اسید آسکوربیک ۳۰ میلی مولار بهترین تیمار در بین تیمارهای اعمال شده در حفظ سفتی ) ۶/۱ کیلوگرم بر سانتی متر مربع( تانن محلول )۱۸۸۹ میلی گرم بر کیلوگرم)، فنول (۱۵۹۱ میلی گرم بر کیلوگرم) و فلاونوئید کل (۳۰۹ میلی گرم بر کیلوگرم) نسبت به شاهد بود. کاربرد اسید آسکوربیک ۱۵ و ۳۰ میلی مولار به طور موثری موجب تاخیر در افزایش مالون دی آلدهید (۱/۱ و ۳/۲ نانو مول بر گرم وزن تر) و کاهش وزن (۸/۰ و ۳/۱ درصد) نسبت به شاهد در طی ۴۵ روز انبارمانی شدند. با توجه به اثرات مثبت تیمار اسید آسکوربیک بر حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری میوه خرمالو در طی ۴۵ روز انبارمانی، چنین به نظر می رسد که کاربرد این ترکیب در مقیاس وسیع به عنوان راهکار مناسب جهت افزایش کیفیت میوه خرمالو قابل توصیه باشد.

کلیدواژه ها:

تانن محلول ، عمر انبارمانی ، فلاونوئیدکل ، فنول کل ، کاروتنوئیدکل