جایگزین کردن استویا به جای شکر در شکلات کاکائویی

شکر یکی از طعم دهنده های محبوب برای بسیاری از افراد در سراسر جهان است اما متاسفانه شیرینی شکر با تلخی بیماریهای مختلف همراه میشود. با توجه به بالارفتن آگاهی مردم در خصوص مضرات مصرف شکر و اصلاح برنامه تغذیه ای ، مصرف شکلات نیز به علت استفاده از شکر در آن با کاهش روبرو شده است در حالیکه شکلات دارای فواید زیادی است . مواد گیاهی اولیه در کاکائو پلی فنول (عمدتا فلاونول و پروانتوسیانیدین ها)و (عمدتا تئوبرومین)هستند و تصور می شود مسئول بسیاری از اثرات درمانی آن ها از طریق اثرات چندگانه در بدن است. امروزه برای کاهش کالری موجود در شکلات و ایجاد قابلیت مصرف عمومی برای این محصول مفید ، روش های مختلفی به کار گرفته می شود که یکی از آنها جایگزینی شکر با شیرین کننده طبیعی و کم کالری مانند استویا می باشد . تاکنون انواع مختلفی از شکلات ها توسط متخصصین این امر با ترکیب شیرین کننده های طبیعی با نسبت های مختلف تولید شده و خواص شیمیایی و رئولوژیکی آن در حد مطلوب ارزیابی گردیده است. بنابراین می توان نتیجه گیری نمود که استفاده از شیرین کننده طبیعی مانند استویا در فرمولاسیون انواع شکلات می تواند یک روش مناسب برای پاسخگویی به نیازهای جامعه باشد. هدف از این مقاله مروری بر فرمولاسیون و بازارپسندی انواع شکلات تهیه شده با شیرین کننده های طبیعی می باشد.

کلیدواژه ها:

فواید شکلات ، شیرین کننده طبیعی ، کم کالری ، استویا ، کاکائو ، شکر