نانو تکنولوژی
محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 191
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHOCOLATE01_108
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401
چکیده مقاله:
فناوری نانو هیچ زمینه علمی را به حال خود رها نکرده است علوم کشاورزی نیز از این قاعده مستثنی نیستند. کاربردهای نانو در صنایع غذایی متعدد می باشند مانند ایجاد روشی جایگزین برای تصفیه آبهای زیرزمینی مانند نانو فیلتراسیون. به دلیل اینکه منابع زیرزمینی ممکن است آلوده به انواع میکروارگانیسمها و مواد شیمیایی نظیر نیترات باشند. همچنین با کمک نانوتکنولوژی می توان مولکولهای آلی بزرگ مانند مواد رنگی ، بسیاری از مواد آلی طبیعی و برخی نمکها را از آب حذف نمود.در سالهای اخیر پیشرفتهای چشمگیری در فرایندهای تولید نانو ساختارها و نانو مواد صورت گرفته است که احتمال تولید نانو ذرات پایدار با قابلیت کاربرد در صنایع غذایی و صنایع وابسته را فراهم می سازد. از طرفی دیگر نانو تکنولوژی در ارتباط با نگهداری مخصوصا بسته بندی مواد غذایی کاربردهای زیادی دارد و در برخی از موارد دستاوردهای نانو تجاریسازی گردیده است مثلاتولید نانوکپسولها از عملکرد غشای سلولی در طبیعت الگو برداری شده است. فناورینانو میتواند در مواردی مانند افزایش مقاومت به نفوذ در پوششها، افزایش ویژگیهای دیواره(مکانیکی، حرارتی، شیمیایی و میکروبی )، افزایش مقاومت در برابر گرما، گسترش ضد میکروبهای فعال و سطوح ضد قارچ کارساز باشد هدف از این مطالعه بررسی کاربرد نانوتکنولوژی در صنایع غذایی می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرزین شهبازی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه
حسین رسمی ممقانی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه
نجمه صباحی محمدی
استادیار دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه و دکترای صنایع غذایی از دانشگاه تبریز