اسانس های خوراکی قابل استفاده در محصولات غذایی آردی
محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 208
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHOCOLATE01_082
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401
چکیده مقاله:
اسانس ها ترکیبات معطری هستند که در گیاه های مختلف یافت می شوند، اسانس مخلوطی از مواد مختلف با ترکیبات شیمیایی مختلف بوده که بو و عطر قوی دارند و با نام عطرمایه نیز شناخته می شوند، اسانسها در مجاورت هوا تبخیر می شود؛ از این رو به آن ها روغنهای فرار، روغن استری و روغن معطر اضافه می کنند که به آن ها اسانس های روغنی نیز می گویند، اسانس ها به دو دسته اسانس خوراکی و اسانس شیمیایی یا اسانس عطر (اسانس غیر خوراکی) تقسیم می شوند و طبیعتا اسانس عطر با اسانس خوراکی متفاوت است و مواد تشکیل دهنده اسانس خوراکی متفاوت است، زیرا اسانس غیر خوراکی در مصارفی مانند تهیه شمع و استفاده در خوشبو کننده های حمام و فضا استفاده می شود، اسانس ها تداعی گر عطر و رایحه ی انواع محصولات در صنایع مختلف به ویژگی صنایع غذایی بوده و عطر و طعم واقعی و متنوع از میوه ها (پرتقال، توت فرنگی، لیمو، بلوبری و(…، مغزها (گردو، پسته، بادام و(… و دانه ها (هل، قهوه، کاپوچینو و(… را دارا هستند، همچنین اسانس های نارگیل، توت فرنگی، پرتقال، هل، وانیل و… که مناسب با ذائقه مشتریان در بازار موجود هستند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا ظهوریان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ممقان، تبریز، ایران
هدا جعفری زاده مالمیری
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز،ایران