مزایا و ضرورت استقرار سیستم های مدیریت تضمین کیفیت HACCP در آشپزخانه های مرکزی حج و عتبات عالیات

امروزه بهره گیری از نظام های مدیریت تضمین کیفیت در فرآوری مواد غذایی به عنوان یک الزام و اصل ضروری در جوامعمختلف پذیرفته شده است. گستردگی و تنوع اقلام غذایی در عملیات حج و عتبات ایجاب میکند که جهت تضمین همه جانبهکیفیت، نظام های پیشرفته جهانی مدیریت کیفیت مانند HACCP در کلیه مراحل مربوطه استقرار یابد. تامین و توزیعغذای ایمن و مغذی به منظور حفظ سلامت زائر یکی از اهداف پایه ای سازمان حج و زیارت است لذا با ظهور و بروز انواعمیکرو ارگانیزم های جدید در مراسمات دست جمعی مانند حج که حجم انبوهی از آماده سازی و پخت موادغذایی در آنصورت می گیرد، استفاده از سیستم های نوین کنترلی که بتوان مخاطرات موجود را با به وسیله آن ها کاهش داد، ضروریبنظر می رسد.در این مقاله ضمن تاکید بر لزوم حفظ ایمنی و مدیریت یکپارچه، چگونگی استقرار سیستم مدیریت کیفیت HACCP ومزایای آن از جنبه های مختلف در آشپزخانه های مرکزی حج و عتبات عالیات مورد بررسی قرار گرفته است.این سیستم، یک رویکرد جامع نگر بوده که در صنایع غذایی برای ارزیابی و کنترل فرآیند، با تمرکز بر شناسایی و پیشگیریاز مخاطرات میکروبی، فیزیکی وشیمیایی که ممکن است در هر مرحله از زنجیره تامین، تولید و نگهداری مواد غذایی مشاهدهشوند به کار گرفته می شود.

کلیدواژه ها:

مدیریت تضمین کیفیت ، HACCP ، آشپزخانه های مرکزی ، حج ، عتبات عالیات