ارزیابی برخی ویژگی های مورفولوژیکی و بیوشیمیایی میوه دوازده رقم انار (Punica granatum L.) در شرایط آب و هوایی یزد

انار بومی ایران است و رقم های زیادی از آن در ایران کشت می شود. این پژوهش به منظور ارزیابی و مقایسه دوازده رقم انار استان یزد انجام شد. میوه ها در مرحله رسیدگی از درختان ۳۲ ساله واقع در کلکسیون انار شهرستان یزد برداشت و با استفاده از ۲۲ ویژگی کمی، کیفی و بیوشیمیایی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که تمام صفات مورد بررسی اختلاف معنی‎ داری در بین رقم های انار داشتند. میانگین وزن میوه از ۸۵/۱۳۴ گرم (رقم سوسکی اشکذریزد) تا ۵۵/۳۱۵ گرم (رقم ملس ساوه) متفاوت بود. نسبت پوست، بذرپوشینه، آب میوه و بذر به کل میوه بین رقم های انار متغیر بود. مقدار مواد جامد محلول از ۵۳/۱۳ تا ۶۷/۱۸ درجه بریکس، اسیدیته قابل تیتراسیون از ۴۴/۰ تا ۸۳/۱ میلی گرم در ۱۰۰ میلی لیتر و شاخص بلوغ از ۵۱/۹ تا ۴۹/۳۴ متغیر بود. هم چنین نتایج نشان داد که میزان فنل و فلاونوئید رقم های انار به ترتیب در دامنه ۷۸/۳۳۲-۸۱/۱۵۸ و ۳۱/۹۱-۷۹/۴۳ میلی گرم در ۱۰۰ میلی لیتر قرار دارند. میزان آنتوسیانین کل از ۷۸/۱۳ تا ۴۱/۱۶۵ میلی گرم در لیتر و ظرفیت آنتی اکسیدانی از ۵۷/۳۶ در رقم پوست سفید دزفول تا ۴۵/۸۹ درصد در رقم سوسکی اشکذریزد متفاوت بود. بطور کلی این یافته ها نشان دادند که رقم اصلی ترین عاملی است که ویژگی های کمی، کیفی و بیوشیمیایی میوه انار را تحت تاثیر قرار می دهد.

کلیدواژه ها:

انار ، آنتوسیانین ، تنوع ، ظرفیت آنتی اکسیدانی ، فنل کل