غنی سازی پاستا با استفاده از محصولات جانبی صنایع کشاورزی : بررسی خصوصیات پخت وبافت

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 156

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI28_300

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400

چکیده مقاله:

محصولات جانبی صنایع کشاورزی ، اغلب سرشار از ترکیبات زیست فعال مانند فیتوکمیکالها، پروتئین ، اسیدهای چرب، ویتامین ها و مواد معدنی هستند و بنابراین می توان از آنها برای اولید غذاهای فراسودمند استفاده نمود. پاستا در سرتاسر دنیا مورد استفاده قرار می گیرد و حامل مناسبی برای انتقال مواد مغذی به مصرف کنندگان است . افزودن مواد اولیه با ارزش افزوده بالا که از محصولات جانبی صنایع کشاورزی به دست می آیند به فرمولاسیون پاستا، ارزش تغذیه ای این محصول را افزایش داده و مزایای سلامتی متعددی فراهم می نماید. با به کارگیری این ترکیبات، خصوصیات مختلف پاستا دستخوش تغییراتی می شود و این عوامل بر روی پذیرش محصول تاثیر می گذارد. تعیین ویژگی های تکنولوژیکی برای تعریف کیفیت پاستا از اهمیت بالایی برخوردار است . بنابراین تولید پاستای فراسودمند به عنوان چالشی پیش روی صنعت غذا قرار دارد. در این مقاله به بررسی تاثیر غنی سازی با موارد ذکر شده بر روی خصوصیات پخت و بافت پاستا پرداخته شده است .

کلیدواژه ها:

پاستا ، ترکیبات زیست فعال ، غنی سازی ، محصولات جانبی صنایع کشاورزی .

نویسندگان

لیلا کمالی روستا

دکتری علوم و صنایع غذایی ، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.

امیرپویا قندهاری یزدی

دکتری علوم و صنایع غذایی ، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.

مرضیه حاجی آقایی

کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین

آرش سلطانی

عضو هیات مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.