بررسی اثرات سلامتی کفیر: یک مرور کلی
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 199
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_288
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
کفیر یک نوشیدنی سنتی تخمیر شده شیر است که به صورت محلی در بسیاری از نقاط جهان تولید می شود. استارتر طبیعی جهت تولید کفیر، دانه کفیر است که از گونه های مختلف باکتریایی و مخمر تشکیل شده است . کفیر با طیف وسیعی از مزایای سلامتی ادعا شده مانند فعالیت ضد میکروبی ، تعدیل سیستم ایمنی ، تعدیل بار میکروبی روده میزبان، اثرات ضد دیابت ، تاثیر بر روند بهبود بیماری های ویروسی همچون کووید-۱۹، تاثیر بر روند بهبود بیماری های قبلی -عروقی مانند فشار خون و تاثیر بر روند بهبودی سرطان مرتبط است . همنچنین جالب است بدانید که در سالهای گذشته ارتباط موثری بین مصرف کفیر و بیماری های روحی -روانی مانند اوتیسم و افسردگی و همچنین بیماری های عصبی مانند پارکینسون شناخته شده است . در این بررسی ، علاوه بر مکانیسم های ادعا شده با توجه به سویه های خاص لاکتوباسیلوس که از کفیر به دست می آیند، مروری کوتاه بر نوآوری و تولید کفیر با استفاده از ضایعات کشاورزی نیز مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفته است .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدحسین محشری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران