بررسی اثر افزودن اسپیرولینا پلاتنسیس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ریزپوشانی شده بر خواص حسی گوشت جوجه های گوشتی تحت تنش گرمایی

به منظور بررسی افزودن اسپیرولینا پلاتنسیس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ریزپوشانی شده بر خواص حسی گوشت جوجه های گوشتی تحت شرایط دمایی بالا از ۲۴۰ قطعه جوجه گوشتی نر یک روزه سویه راس ۳۰۸در قالب طرح کاملا تصادفی با ۶ تیمار، ۴ تکرار و ۱۰ قطعه پرنده در هر واحد آزمایشی استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل ۱) جیره ذرت- سویا به عنوان جیره پایه (شاهد)، ۲) جیره پایه + ۰۲/۰ درصد پروبیوتیک ، ۳) جیره پایه + یک درصد پودر اسپیرولینا، ۴) جیره پایه + ۰۲/۰ درصد پروبیوتیک + یک درصد پودر اسپیرولینا، ۵) جیره پایه + ۰۲/۰ درصد پروبیوتیک ریزپوشانی شده و ۶) جیره پایه + ۰۲/۰ درصد پروبیوتیک + یک درصد پودر اسپیرولینا ریزپوشانی شده بودند. اثر تیمارهای آزمایشی بر خواص حسی گوشت سینه و ران (بو، طعم ، تردی و پذیرش کلی ) معنی دار بود .(P<۰.۰۵) گوشت سینه جوجه های دریافت کننده پروبیوتیک +ریزجلبک و پروبیوتیک ریزپوشانی بیشترین امتیاز بو، تیمار شاهد بیشترین امتیاز طعم و تردی گوشت و تیمار شاهد و پروبیوتیک +ریزجلبک بالاترین امتیاز پذیرش کلی را دارا بودند .(P<۰.۰۵) در مورد گوشت ران، تیمار ریزجلبک و پروبیوتیک ریزپوشانی شده بیشترین امتیازات بو، تیمار پروبیوتیک +ریزجلبک و پروبیوتیک ریزپوشانی بیشترین امتیازات طعم ، گروه پروبیوتیک +ریزجلبک ریزپوشانی بیشترین امتیاز تردی و تیمار پروبیوتیک ریزپوشانی شده بیشترین امتیاز پذیریش کلی گوشت را دریافت نمودند .(P<۰.۰۵) بنابر نتایج این آزمایش افزودن ۰۲/۰ درصد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و یک درصد پودر اسپیرولینا پلاتنسیس می تواند در جهت بهبود خواص حسی گوشت جوجه های گوشتی تحت شرایط دمایی بالا مفید باشد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، طعم گوشت ، تنش گرمایی ، ریزپوشانی ، ریزجلبک .