روشهای نوین استخراج پکتین

پکتین ترکیبی مهم و کاربردی در صنعت غذا ا ست و به شکل تجاری از باقی مانده مرکبات و سیب در صنایع آب میوه بوسیله روش استخراج اسیدی در دما بالا، pH کم و مدت زمان طولانی بدست می آید. در روش تجاری تولید پکتین ، میزان زیادی حلال ا ستفاده شده که هزینه ت صفیه آن نیز قابل توجه می با شد. بنابراین روش ا سیدی دارای معایبی از قبیل م صرف انرژی زیاد، زمان طولانی فرآیند و احتمال آ سیب به مح صول نهایی ا ست که برای رفع آنها رو شهای جدید مورد برر سی قرار گرفته است . روشهایی همچون استخراج به کمک مایکرویو، استخراج به کمک امواج فراصوت، استخراج به کمک فرآیند اهمیک و فرآیند ولتاژ بالا و ا ستفاده از آنزیم ها در ا ستخراج پکیتن . هدف از این رو شها کاهش میزان م صرف انرژی ، زمان و یا کاهش شدت فرآیند استخراج است که منجر به تولید محصولی با خلوص بالاتر و کیفیت بهتر گردیده است . شناخت این روش ها برای انتخاب یک روش و یا ترکیبی از روش ها امری مهم و ضروری است .

کلیدواژه ها:

پکتین ، روشهای نوین استخراج ، مایکرویو ، امواج فراصوت