مروری بر اثر پلاسما سرد بر کاهش بار میکروبی ادویه ها
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 255
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_149
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
پلاسما غیر گرمایی از گونه های بسیار واکنش دار شامل مولکول های گاز، ذرات شارژ شده به شکل یون های مثبت ، یون های منفی ، رادیکال های مثبت ، الکترون ها و کوانتا های اشعه دهی الکترو مگنتیک ( فوتون ها)، تشکیل می شود. پلاسما غیر گرمایی یک تکنولوژی سرد است که در صنایع غذایی کاربردهای بالقوه ای برای آلودگی زدایی دارد. اغلب ادویه ها با روش های قدیمی و تحت شرایط بهداشتی نامطلوب تهیه می شوند. طی مراحل برداشت و حمل و نقل نیز بار میکروبی ادویه ها افزایش می یابد، بنابراین ادویه هایی که مستقمای و بدون حرارت دیدن به مصرف میرسند، ممکن است باعث بیماری شوند. با توجه به اهمیت ادویه ها در طعم دادن به غذاها استفاده از روش های آلودگی زدایی ، بدون ایجاد تغییر در کیفیت ادویه ها ضروری می باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پروین بقری
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
کبری جمالی منش
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، شهر قدس، ایران
الناز خدیوی
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی ، دانشگاه پزشکی مراغه، مراغه، ایران