کاربرد مکمل اسیدهای صفراوی تجاری در تغذیه

تغییر رژیم غذایی در جوامع شهرنشین و استفاده بیشتر از غذاهای سرخ کردنی و در نهایت تغییر رفتار غذایی به سمت مصرف خوراک های آماده عملکرد و سلامتی دستگاه گوارش انسان ها را با خطر جدی روبرو نموده است . نسبت بین اسیدهای چرب غیر اشباع به اسیدهای چرب اشباع، شاخص مناسبی برای تعیین کیفیت چربی های گیاهی و حیوانی در غذای روزانه است . مکمل اسیدهای صفراوی یا اسید کولیک تجاری نیز مانند ترکیباتی که به صورت طبیعی از کبد ترشح می شوند با کمک به آنزیم لیپاز در تبدیل قطرات ریز چربی ها به اسیدهای چرب، گلیسرول و مونوگلیسیریدها از سه طریق امولسیفه کردن، هضم و جذب در روده کوچک عمل می نمایند. در علم تغذیه در طب سنتی نیز با استفاده از عصاره برخی گیاهان و میوه جاتی نظیر سیب از بروز بیماریهایی نظیر سنگ کیسه صفرا جلوگیری می شود. اسید مالیک موجود در آب سیب یک پاک کننده قوی است که در تخریب سنگ های صفراوی نقش دارند. استفاده از مکمل های طبیعی مفید نظیر خار مریم ، سیب زمینی شیرین ، زردچوبه ، ریشه قاصدک و روغن رزماری نیز قابل توصیه است . در این مقاله انواع اسیدهای چرب موجود در خوراکها و نحوه هضم و جذب آنها مورد بررسی قرار گرفته و سپس به امولسیفایرها و نقش اسیدهای صفراوی در متابولیسم اسیدهای چرب و مکمل های اسیدهای صفراوی تجاری اشاره شده است .

کلیدواژه ها:

اسیدهای چرب ، هضم ، امولسیفایر ، تغذیه .