اثر نوع خشککن و دمای آببر تواناییجذب آبمجدد قطعات خشکشده سه رقم عمده سیبزمینی
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI18_204
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1243
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و
عضو هیات علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و مناب
عضو هیات علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و مناب
عضو هیات علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و مناب
چکیده
یکی از ویژگی های بسیار مهم در مواد غذایی خشک شده، قابلیت جذب آب آنها می باشد. ماده ای که بخش اعظم آب خود را طی فرآیند آبگیری از دست داده، لازم است پیش از استفاده، مجددا فرآیند جذب آب را طی کند و درغیر اینصورت، قابلیت مصرف را ندارد؛ لذا یکی از مهمترین ویژگی ها برای بررسی کیفیت یا عدم کیفیت ماده غذایی خشک شده، همین قابلیت جذب آب مجدد می باشد. در این تحقیق، میزان جذب آب قطعات مکعبیcube) 1 سانتی متری ×1×1تولید شده از سه رقم سیب زمینی شامل آگریا، ساتینا و کنبک که از ارقام تولیدی در ( استان گلستان می باشند، مورد بررسی قرار گرفت. این قطعات در دو نوع خشک کن شامل آون با جریان هوای گرمو مایکروویو آون، خشک شده و قابلیت جذب آب آنها مورد بررسی قرار گرفت. برای جذب آب، از دو دمای 25 و 100 درجه سانتی گراداستفاده شد. نتایج نشان دادند که محصولات خشک شده در مایکروویو آون، به دلیلعمقی بودن حرارت ناشی از نوسانات شدید مولکول های قطبی و حرکت بخار از عمق به سطح، دارای تخلخلبیشتری بوده و قدرت جذب آب مجدد بالاتری داشتند، از طرفی، سرعت جذب آب در دمای 100 درجه سانتی گراد بسیار بالاتر از دمای 25 درجه سانتی گراد بود بود اما درصد آب جذب شده توسط قطعات خشک شده درآب 25 درجه سانتی گراد بیشتر بود در حالیکه قطعات خشک شده در مایکروویو آون، در آب 100 درجه سانتی گراد بیشترین توانایی جذب را نشان دادندکلیدواژه ها
سیب زمینی، خشک کردن، جذب آب، ، مایکروویو، آونمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.