ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

Strawberry flavor release in a model thickend milk with various oil contents under static equilibrium and in vivo

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_199
زبان مقاله: انگلیسیمشاهد این مقاله: 739
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله Strawberry flavor release in a model thickend milk with various oil contents under static equilibrium and in vivo

Zahra A. Shojaei - Faculty of Agriculture, Shahrekord University, PO Box 115, Shahrekord, Iran
Rob S.T. Linforth† - Samworth Flavor Laboratory, Division of Food Sciences, School of Biosciences University of Nottingham, Sutton Bonington, Loughborough. LE12 5RD. UK
Andrew J. Taylor† - Samworth Flavor Laboratory, Division of Food Sciences, School of Biosciences University of Nottingham, Sutton Bonington, Loughborough. LE12 5RD. UK

چکیده مقاله:

The influence of CarboxyMethylCellulose, CMC, and oil content in low and high viscous milk solutions (below and above coil overlap concentration) was evaluated for strawberry flavour under static equilibrium and in vivo release conditions. For equilibrium analysis, the oil content and lipophilicity of volatile compounds significantly affected the air/product partition coefficients of ethyl hexanoate and ethyl butyrate, resulting in alteration of the aroma profile.However, the thickener concentration had no significant effect on the release of these esters under equilibrium conditions. The average lipid effect values were determined as 12.2 for ethylhexanoate and 2.77 for ethyl butyrate. Moreover, under mouth conditions, the effects of oilcontent, CMC concentration and panellists on in-vivo release of the two esters were significant as well as some interactions within factors such as oil × CMC concentration, oil × panellists.Contrary to equilibrium conditions, CMC concentration was a significant factor due to in-vivodelivery of ethyl hexanoate and ethyl butyrate. However, this effect was less apparent than oil content. It could be possible to order factors in terms of extent of their importance on theflavour release above the model thickened milks, i.e. oil content>panellists>CMC concentration

کلیدواژه ها:

Milk, oil content, viscosity, flavor release, esters, panellists and lipophilicity

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140607/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Shojaei, Zahra A. and Linforth†, Rob S.T. and Taylor†, Andrew J.,1387,Strawberry flavor release in a model thickend milk with various oil contents under static equilibrium and in vivo,هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی,مشهد,,,https://civilica.com/doc/140607

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387, Shojaei, Zahra A.؛ Rob S.T. Linforth† and Andrew J. Taylor†)
برای بار دوم به بعد: (1387, Shojaei؛ Linforth† and Taylor†)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 6,787
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی