ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید پنیر سفید ایرانی با استفاده از کنسانتره پروتئینی تخمیری آب پنیر

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_170
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 815
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید پنیر سفید ایرانی با استفاده از کنسانتره پروتئینی تخمیری آب پنیر

حسین جوینده - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین، اهواز

چکیده مقاله:

تولید پنیر سفید ایرانی با مقادیر مختلف کنسانتره پروتئینی تخمیری آب پنیر ( FWPC١ ) با استفاده از روش سنتی و متداول بررسی گردید. FWPC از آب پنیر به دست آمده در حین تولید پنیر تهیه و در سطوح مختلف ۵، ١٠ ، ١۵ و ٢٠ درصد در دو مرحله قبل (گروه ١) یا پس از تشکیل لخته پنیر (گروه ٢) به طورحجمی/حجمی جایگزین شیر مورد استفاده در پنیرسازی گردید. نتایج تحقیق نشان داد که هر دو متغیر سطوح مختلف جایگزینی و محل افزودن FWPC تأثیر معنی داری بر راندمان (راندمان حقیقی ٢ و راندمان تطبیقی ٣) و مقادیر بازیافت پروتئین و چربی دارد. افزایش مقدار سطوح جایگزینی FWPC بویژه در گروه ٢ منجربه کاهش قابل توجه راندمان تطبیقی و مقادیر بازیافت پروتئین و چربی شد. در هرحال، افزایش مقدار FWPC در گروه ١ سبب افزایش معنی دار راندمان حقیقی پنیر گردید. تلفیق ٢٠ درصد FWPC در این گروه سبب افرایش راندمان به میزان ١٢ درصد گردید

کلیدواژه ها:

پنیر سفید ایرانی، کنسانتره پروتئینی تخمیری آب پنیر، راندمان پنیر، بازیافت پروتئین، بازیافت چربی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140578/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جوینده، حسین،1387،تولید پنیر سفید ایرانی با استفاده از کنسانتره پروتئینی تخمیری آب پنیر،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140578

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، جوینده، حسین؛ )
برای بار دوم به بعد: (1387، جوینده؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Anon. 2000. Official Methos of Analysis. _ Association of Official ...
  • Azarnia S., M.R. Ehsani and S.A. Mirhadi. 1997. Evaluation of ...
  • Downes T.E.H., D.S. Muller, N.L. van-der Merwe and J.C. Pelster. ...
  • Dybing S.T. and D.E. Smith.1998. The ability of phosphates _ ...
  • El-Sheikh M.M., A.F. Farrag, N.M. Shahein and S. El-Shibiny. 2001. ...
  • Jayaprakasha H.M. and H. Brueckner. 1999. Whey protein concentrate A ...
  • Johnson M.E., C.M. Chen and J.J Jaeggi. 2001. Effect of ...
  • Kyle S. and M. Hickey. 1993. Feta cheese with ultrafiltration ...
  • Lobato -Calleros C., J.C. Roble s-Martinez, J.F. C aballero-Perer and ...
  • Madadlou A., A. Khosroshahi and M.E. Mousavi. 2005. Rheology, microstructure, ...
  • Ranganna S. 1986. Handbook of Analysis and Quality control for ...
  • Renner E. and M.H. Abd El-Sala. 1991 Application of ultrafiltration ...
  • Robinson R.K and A.Y. Tamime (ed). 1991 Feta and related ...
  • Smithers G.W., F.G. Ballard, A.D. Copeland and I.R. Mitchell. 1996. ...
  • Ustunol Z. and C.L. Hicks. 1990. Effect of calcium addition ...
  • Zisu B. and N.P. Shah. 2005. Low-fat mozzarella _ influenced ...
  • /7 +0/12 6/5 +0/20 10/0 =0/00 6/0 +0/15 ...
  • /79 _ 10/47 _ ...
  • /10 _ ...
  • /06 +0/815 9/91 +، ./229 9/05 _ 8/44 _ ...
  • /2 +0/18 21/0 +0/18 63/0 +6/26 34/8 =2/78 ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 مقاله استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 3,097
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی