ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی وضعیت انبارداری سس های امولسیونی

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_151
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 751
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی وضعیت انبارداری سس های امولسیونی

غلامرضا مصباحی - اعضای هیأت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
جلال جمالیان

چکیده مقاله:

شرایطی را که سس های امولسیونی از مرحله تولید تا مصرف طی می کنند در حفظ کیفیت آنها از جنبه های مختلف بسیار موثرند. در اجرای این پژوهش ابتدا نمونه های لازم از سس مایونز در بسته های بزرگ پلاستیکی و بسته های شیشه ای کوچک از یک کارخانه معتبر تهیه شد . پس از آزمایشهایمقدماتی کیفی برروی نمونه ها ، آنها را در سه محدوده دمائی ٥ ، ٢٥ و ٤٠ درجه سانتیگراد نگهداری کرده و در فواصل زمانی صفر ، ١ ، ٢ ، ٣ ، ٤ ، ٥ و ٦ ماهآزمونهای مختلف به منظور بررسی تغییرات خواص فیزیکی ، شیمیائی ، میکروبی و حسی برروی سسها انجام گرفت . نتایج حاصل نشان داد که از جنبهمیکروبی روند گسترش و افزایش حضور میکروارگانیسم ها در بسته های سس مایونز حتی در نگهداری در دمای بالا وجود نداشت . از جنبه تغییرات شیمیائی در هر دو نوع بسته بندی بخصوص در دمای بالا و نزدیک به ٤٠ درجه سانتیگراد ، افزایش اکسیداسیون چربی درحد قابل توجه پدید آمد . بررسی خواصحسی سسها نشان داد که در هر دو نوع بسته بندی در مدت کوتاه نگهداری در دمای بالا ، تغییرات محسوس بویژه از نظر رنگ و شکستن امولسیون حادث میشود . در نهایت این نتیجه گیری حاصل شد که بهتر است که از نگهداری سس مایونز در هر نوع بسته بندی که باشد در دمای بالا خودداری شود ، زیرا اگر چهممکن است که از نظر فساد میکروبی دچار مشکل نشود ، اما از جنبه فساد فیزیکی مانند شکستن امولسیون وتغییر رنگ و از نظر تغییرات خواص حسی و فسادشیمیائی مانند اکسیداسیون چربی می تواند با کاهش کیفیت قابل ملاحظه مواجه شود .

کلیدواژه ها:

سس های امولسیونی، سس مایونر، دمای نگهداری، انبارداری، بسته بندی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140559/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مصباحی، غلامرضا و جمالیان، جلال،1387،ارزیابی وضعیت انبارداری سس های امولسیونی،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140559

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، مصباحی، غلامرضا؛ جلال جمالیان)
برای بار دوم به بعد: (1387، مصباحی؛ جمالیان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • مصباحی، غ، ج. جمالیان‌ح گلکاری. 1383. تفاده از کتیرا در ...
  • موسسه اتاندارد و تحقیقات صنعتی ایران .1399. آزمونهای شیمیایی سس ...
  • موسسه اتاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 01370 نمونه برداری و ...
  • موسسه اتاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1373. ویژگیهای میکروبی سس ...
  • Busta, F.F., E.H. Peterson, O.M. Adams, and M.G.Johnso. 1984. Colony ...
  • Cola, K.A., and K.R. Stauffer. 1987. Shelf life study of ...
  • Jellinek, G.1995. Sensory Evaluation of Food, Ellis Horwood, England . ...
  • Karas, R., M. Skvarca, and B. Zlender. 2002. Sensory quality ...
  • I1-Potter, N.N and J.H. Hotchkiss. 1995. Food Science Chapman & ...
  • Raghubeer, E.V., J.S. Ke, M.L. Campbell, and R.S. Meyer. 1995. ...
  • /83 e' ...
  • /23 e' 16/01 e' 1/17a" 9/10 c" ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 17,497
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی