ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر ویژگی های میکروبی و ازت فرار تام گوشت تازه گوسفند

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_145
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,019
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر ویژگی های میکروبی و ازت فرار تام گوشت تازه گوسفند

سبا بلقیسی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
محمدحسین عزیزی
زهرا هادیان
گیتی ظهوریان

چکیده مقاله:

امروزه فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پلی ساکارید ، پروتئین ، لیپید و یا ترکیبی از آن ها وارد صنعت بسته بندی شده اند . به کارگیری فیلم ها و پوشش های خوراکی در صنعت گوشت با مزایایی هم چون : کاهش افت رطوبت ؛ حفظ رنگ ، بو و مواد مغذی و کاهش بار میکروبی همراه است . لذاهدف این تحقیق ، بررسی اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر ویژگی های میکروبی و ازت فرار تام گوشت تازه گوسفند می باشد . بهاین منظور ، ماهیچه های ران گوسفند با محلول فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید پوشش داده شدند و پس از ۰ ، ۱ ، ۳ و ۵ روز نگه داری در ی چال ؛ ویژگی های میکروبی ( شمارش کل میکروبی و باکتری های سرمادوست ) و ازت فرار تام نمونه های پوشش دار و بدون پوشش اندازه گیری شدند . یافته ها نشان داد که نمونه های گوشت پوشش دارو بدون پوشش از نظر شمارش کل میکروبی ، باکتری های سرمادوست و ازت فرار تام اختلافمعنی دار ندارند ( P>0.05 ) . بنابراین ، پوشش خوراکی سبب افزایش زمان ماندگاری ماهیچه تازه گوسفند از نظر بار میکروبی و ازت فرار تام نمی شود

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، پروتئین آب پنیر ، منوگلیسرید ، گوشت گوسفند

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI18_145 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140553/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بلقیسی، سبا و عزیزی، محمدحسین و هادیان، زهرا و ظهوریان، گیتی،1387،اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر ویژگی های میکروبی و ازت فرار تام گوشت تازه گوسفند،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140553

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، بلقیسی، سبا؛ محمدحسین عزیزی و زهرا هادیان و گیتی ظهوریان)
برای بار دوم به بعد: (1387، بلقیسی؛ عزیزی و هادیان و ظهوریان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • دباغ مقم. آ، تولی.حر، آقازاده مشگی. م. صادق زاده عراقی. ...
  • موسسه اتاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1379). گوشت و فرآورده ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1350). گوشت و فرآورده ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1375). روش آماده کردن ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1386 . میکروبیولوژی مواد ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1382 . میکروبیولوژی مواد ...
  • یامند. .س. (1384). علوم و فن آوری گوشت و فرآورده ...
  • Cunnia, P. (1995). Official method analysis of AOAC international, 2, ...
  • Cutter, C.N. (2006). Opportunities for bio-based packaging technologies to improve ...
  • Gennadios, A., Weller, C.L., Testin, R.F. (1993). Temperature effect _ ...
  • Gennadios, A. (2002). Protein - based films & coatings. CRC ...
  • Gontard, N., Thibault, R., Cuq, B., Guilbert, S. (1996). Influence ...
  • James, S.J., James, C. (2002). Meat refrigeration. Ablington, England, pp ...
  • Kester, J.J., Fennema, O.R. (1986). Edible films and coatings : ...
  • Lazarus, C.R., West, R.L., O Blinger, J.L., Palmer, A.Z. (1976). ...
  • Mate, J.I., Krochta, J.M. (1996). Whey protein coating effect on ...
  • McHugh, T.H., Krochta, J.M. (1994). Water vapor permeability properties of ...
  • Miller, K.S., Chiang, M.T., Krochta, J.M. (1997). Heat curing of ...
  • Nortje, K., Buys, E.M., Minnar, A. (2006). Use of y ...
  • Paine, F.A., Paine, H.Y. (1992). A handbook of food packaging. ...
  • Pearson, A.M. Dutson, T.R. (1994). Quality attributes and their measuremet ...
  • Pearson, D. (1970). The chemical analysis of foods. Chemical Publishing ...
  • Williams, S.K., Oblinger, J.L., West, R.L. (1978). Evaluation of a ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی