ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر افت رطوبت و ویژگی های حسی گوشت تازه گوسفند

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_144
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 857
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر افت رطوبت و ویژگی های حسی گوشت تازه گوسفند

سبا بلقیسی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
محمدحسین عزیزی
زهرا هادیان
گیتی ظهوریان

چکیده مقاله:

امروزه فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پلی ساکارید ، پروتئین ، لیپید و یا ترکیبی از آن ها وارد صنعت بسته بندی شده اند . به کارگیری فیلم ها و پوشش های خوراکی در صنعت گوشت با مزایایی هم چون : کاهش افت رطوبت ؛ حفظ رنگ ، بو و مواد مغذی و کاهش بار میکروبی همراه است . لذاهدف این تحقیق بررسی اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر افت رطوبت و ویژگی های حسی گوشت گوسفند می باشد .ماهیچه هایران گوسفند با محلول فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید پوشش داده شدند و پس از ۰ ، ۱ ، ۳ و ۵ روز نگه داری در یخچال رطوبت و درصدافت رطوبت و ویژگی های حسی ( آبدار بودن ، رنگ و بو ) نمونه های پوشش دار و بدون پوشش بررسی شدند .نمونه های گوشت پوشش دارو بدون پوشش از نظر رطوبت ، درصد افت رطوبت ، آبدار بودن و رنگ اختلاف معنی دار نشان دادند ( P<0.05 ) اما از نظر بو اختلاف معنی دار نداشتندP>0.05) ) .پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر روی نمونه های ماهیچه گوسفند در شرایط نگه داری تازه محصولی با کیفیت مطلوب ازنظردرصد افت رطوبت ، رنگ و آبدار بودن ارائه می نماید

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، پروتئین آب پنیر ، منوگلیسرید ، گوشت گوسفند

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140552/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بلقیسی، سبا و عزیزی، محمدحسین و هادیان، زهرا و ظهوریان، گیتی،1387،اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر افت رطوبت و ویژگی های حسی گوشت تازه گوسفند،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140552

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، بلقیسی، سبا؛ محمدحسین عزیزی و زهرا هادیان و گیتی ظهوریان)
برای بار دوم به بعد: (1387، بلقیسی؛ عزیزی و هادیان و ظهوریان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، گوشت و فرآورده های ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، گوشت و فرآورده های ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1382). گوشت و فرآورده ...
  • Man D.The ways food deteriorates and spoils. Food industry briefing ...
  • Paine FA, Paine HY. A handbook of food packaging. Champman ...
  • Kester JJ, Fennema GO. Edible films and coatings : a ...
  • Kery J, Kery J, Ledward D.Meat packaging _ Meat processing ...
  • Stuchell YM, Krochta JM _ Edible coating on frozen king ...
  • Herald TJ, Hachmeister KA, Huang S, Bowers JR. Corn zein ...
  • Zabik ME, Dawson LE. The acceptability of cooked poultry protected ...
  • Williams SK, Oblinger JL, West RL. Evaluation of a calcium ...
  • Lazarus CR, West RL, O Blinger JL, Palmer AZ. Evaluation ...
  • Sathivel S, Liu Q, Huang J, Prinyawiwatkul W. Influence of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی