ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

روند تغییرات حلالیت و الگوی الکتروفورتیکی پروتئین های شیر سویا طی نگهداری در دماهای مختلف

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_132
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 753
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله روند تغییرات حلالیت و الگوی الکتروفورتیکی پروتئین های شیر سویا طی نگهداری در دماهای مختلف

سحرسادات موسوی نصب - بخش علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی – دانشگاه شیراز
نازنین داراب زاده - بخش علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی – دانشگاه شیراز
محمود امین لاری - بخش علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی – دانشگاه شیراز
رقیه رمضانی - بخش علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی – دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر با توجه به محاسن سویا ، استفاده از محصولات مشتق شده از آن مورد توجه قرار گرفته است. یکی از محصولات غیرتخمیری آن شیرسویا می باشد و بررسی حلالیت پروتئین های آن در زمان نگهداری ، می تواند در تعیین عمر ماندگاری محصول مفیدباشد. .شیرسویا تولید و پاستوریزه شده و به دو قسمت تقسیم شده ، بخشی از آن در دمای4 بخشی دیگر در دمای 18- نگهداری شد. در زمانهای معین نمونه های شیرسویا برداشته شده و حلالیت پروتئین ها (تعیین میزان پروتئین مایع فوقانی پس از سانتریفیوژ بوسیله آزمایش میکروکلدال) و الکتروفورز روی آنها انجام شد. نتایج نشان داد حلالیت پروتئین های شیرسویای نگهداری شده بصورت منجمد بتدریج کاهش یافت و پس از 21 روز از% 75 به% 45 30 کاهش)رسید. این امراحتمالا به دلیل واسرشتی پروتئین ها در هنگام انجماد می %) باشد. در شیرسویای نگهداری شده در4 پس از 9 روز کاهش حلالیت پروتئین از% 75 به 58% 17% کاهش) مشاهده شد. این نتایج توسط آزمایش الکتروفورز نیز تأیید گردید. در مجموع نتایج این تحقیق نشان داد که نگهداری شیرسویا به صورت منجمد یا دردمای 4 درجه می تواند حلالیت پروتئین های آن را کاهش دهد و به خواص عملکردی و احتمالاً تغذیه ای آن آسیب رساند

کلیدواژه ها:

شیرسویا 1 ، حلالیت پروتئین ، الکتروفورز

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140540/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
موسوی نصب، سحرسادات و داراب زاده، نازنین و امین لاری، محمود و رمضانی، رقیه،1387،روند تغییرات حلالیت و الگوی الکتروفورتیکی پروتئین های شیر سویا طی نگهداری در دماهای مختلف،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140540

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، موسوی نصب، سحرسادات؛ نازنین داراب زاده و محمود امین لاری و رقیه رمضانی)
برای بار دوم به بعد: (1387، موسوی نصب؛ داراب زاده و امین لاری و رمضانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • بصیری، ع. 1384. طرح های آماری در علوم کشاورزی. چاپ ...
  • جعفری ع. 1384. پروتئین سویا و اعجاز آن در سلامتی ...
  • حسینی , ز. 1384. روش های متداول در تجزیه مواد ...
  • میرزایی 0 ح. 1383. پروتئین سویا . نشر علوم کشاورزی. ...
  • Abtahi, S. and M. Aminlari . 1997. Effect of sodium ...
  • Aminlari, M. L.K. Ferrier and A. Nelson. 1977. Protein dispersibility ...
  • Brooks, J.R. and C.V. Morr.1985. Current aspects of soy protein ...
  • Circle, S.J., E.W. Meyer and R.W. Whitney. 1964.Rheology of soy ...
  • Derbyshire, E., D.G. Wright and D. Boulter. Legumin and vivilin, ...
  • Feeney, R.E.1977. Chemical changes in proteins.In Evaluation of Proteins for ...
  • Kinsella, J.E. 1 979.Functional properties of soy proteins.J. Am. Oi] ...
  • Laemmli, U.K.1970. Cleavage of structural proteins during the assembly of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 17,575
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی