خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عسل ویتنامی

ویتنام در منطقه آب و هوای موسمی گرمسیری (آسیای جنوب شرقی) با تنوع زیستی گونه های گیاهی قرار دارد که باعث ایجاد بسیاری از عسل های تک گل و چندگل شده است. بااین حال، تاکنون مطالعه ای جامع پیرامون ترکیبات فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای ترکیبات فیتوشیمیایی عسل در این کشور گزارش نشده است. بنابراین، این مطالعه با هدف تعیین خواص فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فیتوشیمیایی عسل ویتنامی برگرفته شده از گل لانگان و عسل طبیعی چندگل (از کندوی زنبور Micrapis) انجام شد. روش های تحلیلی مرجع براساس مطالعه های قبلی روی عسل، اصلاح شد. شاخص های تقریبی شامل میزان رطوبت از ۲۱/۹ تا ۳۰/۵ درصد، میزان خاکستر از ۰/۳۷ تا ۰/۴۸ درصد، محتوای پروتئین از ۰/۲۵ تا ۰/۴۱ درصد و غلظت ۵-(هیدروکسی متیل)-۲-فورالدئید (HMF) از ۳۳/۴ تا ۷۵/۴ درصد متغیر بود. غلظت کل فنول و فلاونوئید از ۰/۸۹۰ تا ۱/۱۱۰ میلی گرم گالیک اسید بر گرم و ۰/۰۴۹ تا ۰/۰۸۹ میلی گرم کوئرستین بر گرم متغیر بود. همچنین، فعالیت آنتی اکسیدانی عسل گل لانگان با مقدار IC۵۰ ۶۸/۴۹ میلی گرم بر میلی لیتر به عنوان بهترین فعالیت ثبت شد. علاوه بر این، محتوای آب، اسیدیته آزاد، محتوای قند (گلوکز، فروکتوز و ساکارز)، و HMF آزمایش و ارائه شدند.

کلیدواژه ها:

ترکیبات فنولی ، عسل چندگل ، عسل لونگان ، عسل ویتنامی ، فیزیکوشیمیایی