خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عسل ویتنامی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 164
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JRIFST-10-4_008
تاریخ نمایه سازی: 18 بهمن 1400
چکیده مقاله:
ویتنام در منطقه آب و هوای موسمی گرمسیری (آسیای جنوب شرقی) با تنوع زیستی گونه های گیاهی قرار دارد که باعث ایجاد بسیاری از عسل های تک گل و چندگل شده است. بااین حال، تاکنون مطالعه ای جامع پیرامون ترکیبات فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای ترکیبات فیتوشیمیایی عسل در این کشور گزارش نشده است. بنابراین، این مطالعه با هدف تعیین خواص فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فیتوشیمیایی عسل ویتنامی برگرفته شده از گل لانگان و عسل طبیعی چندگل (از کندوی زنبور Micrapis) انجام شد. روش های تحلیلی مرجع براساس مطالعه های قبلی روی عسل، اصلاح شد. شاخص های تقریبی شامل میزان رطوبت از ۲۱/۹ تا ۳۰/۵ درصد، میزان خاکستر از ۰/۳۷ تا ۰/۴۸ درصد، محتوای پروتئین از ۰/۲۵ تا ۰/۴۱ درصد و غلظت ۵-(هیدروکسی متیل)-۲-فورالدئید (HMF) از ۳۳/۴ تا ۷۵/۴ درصد متغیر بود. غلظت کل فنول و فلاونوئید از ۰/۸۹۰ تا ۱/۱۱۰ میلی گرم گالیک اسید بر گرم و ۰/۰۴۹ تا ۰/۰۸۹ میلی گرم کوئرستین بر گرم متغیر بود. همچنین، فعالیت آنتی اکسیدانی عسل گل لانگان با مقدار IC۵۰ ۶۸/۴۹ میلی گرم بر میلی لیتر به عنوان بهترین فعالیت ثبت شد. علاوه بر این، محتوای آب، اسیدیته آزاد، محتوای قند (گلوکز، فروکتوز و ساکارز)، و HMF آزمایش و ارائه شدند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ترا ی نات فام
دانش آموخته کارشناسی ارشد، موسسه فناوری کاربردی و توسعه پایدار، دانشگاه نگوین تات تان، هوشی مین، ویتنام
هوانگ تین لی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشکده مهندسی فرآیند و سیستم ها، دانشگاه اتو فون گوریکه ماگدبورگ، آلمان
کوانگ وین نگوین
دانشیار، دانشکده کشاورزی و جنگلداری، دانشگاه تای نگوین، داک لک، ویتنام
کواک توآن تران
دانش آموخته دکتری، موسسه شیمی محصولات طبیعی، آکادمی علم و فناوری ویتنام (VAST)، هانوی، ویتنام
مین فات تران
دانش آموخته کارشناسی، شرکت سهامی عسل تین فات، بن تره، ویتنام
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :