Textural characteristics of pasta enriched with full fat soy flour; An optimization study using Response Surface Methodology
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 254
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-11-6_001
تاریخ نمایه سازی: 5 دی 1400
چکیده مقاله:
The influence of ۰-۲۷ g/۱۰۰g of full-fat soy flour (FFSF), ۳۱-۳۵g/۱۰۰g of water content and extrusion conditions on the textural characteristics of spaghetti were evaluated. Process was performed with screw speed of ۱۰-۴۰ rpm and water circulating temperature of ۳۵-۷۰°C. This enrichment resulted in significant differences in mechanical strength and cutting parameter. Based on the mixture surface and contour plots, it was found that the optimum textural characteristic of spaghetti could be obtained by addition of ۲۰.۶ g/۱۰۰g FFSF and ۳۵.۰ g/۱۰۰g water and process in screw speed of ۴۰ rpm and temperature of ۳۵oC.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهزاد ناصحی
Ramin Agricultural and Natural Resources University, Mollasani, Ahvaz-Iran
سید محمد علی رضوی
فردوسی مشهد
سید علی مرتضوی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
مصطفی مظاهری تهرانی
فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :