بررسی روش های مختلف نگهداری و بسته بندی قارچ دکمه ای سفید برای افزایش دوره ماندگاری

در این پژوهش، کیفیت قارچ های دکمه ای سفید (Agaricus bisporus) تیمارشده با آب و اسیدسیتریک در طی دوره نگهداری در شرایط دمایی مختلف (دمای محیط و یخچال) و بسته بندی با اتمسفر تعدیل یافته (با در نظرگرفتن ۱±۴% CO۲ ، ۱±۶% O۲ و بقیه گاز ازت در داخل بسته) با و یا بدون جاذب رطوبت (سیلیکاژل) مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها از نظر پارامترهای حسی (بافت، رنگ و فساد)، رنگ سنجی و میزان تنفس طی دوره نگهداری ۱۲ روزه ارزیابی شدند. نتایج نشان دادند که از بین کلیه تیمارها، نمونه های تیمارشده با آب بسته بندی شده با اتمسفر تعدیل یافته که در داخل بسته آن ها جاذب الرطوبه قرار گرفته بود و نیز در دمای یخچال نگهداری شده بودند بالاترین امتیازهای حسی را کسب نمودند. این نمونه از نظر ترکیب گاز داخل بسته نیز سطح بهینه را حفظ نمود. در نهایت مدت زمان نگهداری بهینه، ۸ روز تعیین شد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی با اتمسفر تعدیل یافته ، سیلیکاژل ، قارچ دکمه ای سفید ، نگهداری