مقایسه ارزش غذایی دو گونه از تن ماهیان، گیدر Thunnus albacares و طلال Rastrelliger kanagurta از نظر ترکیب اسیدهای چرب

این مطالعه با هدف مقایسه ترکیب اسیدهای چرب بافت عضله در دو گونه از تون ماهیان با ارزش جنوب کشوریعنی گیدر) )Thunnus albacares و طلال )Rastrelliger kanagurta( انجام گرفت. از هر گونه سه نمونه به صورت تازه از سواحل دریای عمان جمع آوری و یک گرم از بافت عضله هر نمونه جدا شد. پس از استخراج چربی کل، سنجش ترکیب اسیدهای چرب با استفاده از دستگاه گاز کروموتوگرافی مدل Varien Cp ۳۸۰۰ انجام شد. بر اساس نتایج گونه طلال به طور معنیدار (S ۰.۰۵) حاوی اسیدهای چرب اشباع بیشتری )۳۵.۸±۰.۲( نسبت به گونه گیدر )۳۰.۳۸±۲.۱) بود در حالی که اسیدهای چرب غبر اشباع بلند زنجیره چند غیراشباع و تک غیر اشباع در گونه گیدر )به ترتیب با مقادیر۳۲.۵ ۴.۳ و )۲۱.۳۴ ۱.۶ نسبت به گونه طللا )به ترتیب با مقادیر۳۰.۴۳ ۴.۲ و )۹.۵ ۰.۹ بیشتر بود. هر چند این اختلاف تنها برای اسیدهای چرب بلند زنجیر تک غیراشباع به صورت معنی دار (S ۰.۰۵) مشاهده شد. نسبت اسیدهای چرب امگا۳ به امگا ۶ بیانگر برتری ارزش غذایی گونه گیدر از نظر ترکیب اسیدهای چرب بود. همچنین در میزان نسبت میانگین اسیدهای چرب چند غیراشباع به میانگین اسید های چرب اشباع وشاخص ترومبوژنیک که میزان تمایل به لخته شدن در رگهای خونی را نشان میدهد گونه گیدر از برتری مناسب تری نسبت به طللا برخوردار بود. میتوان رژیم غذایی متفاوت این دوگونه و تفاوت های ژنتیکی در فعالیت برخی از آنزیم های بیوسنتزکننده اسیدهای چرب چند غیراشباع در بین این گونه ها را به عنوان علت مشاهده نتایج فوق پیشنهاد نمود.

کلیدواژه ها:

اسیدهای چرب غیراشباع ، دریای عمان ، ارزش تغذیه ای