بهبود خصوصیات میکروبی و بافتی سیب تازه برش خورده در طول مدت نگهداری

عمر نگهداری محصولات تازه برش خورده بسیارکوتاه است و به سرعت دچار فساد در پس از برداشت می شوند. راه های مختلفی جهت افزایش عمر نگهداری این محصولات وجود دارد که یکی از مواردی که در سالهای اخیر مورد توجه قرار گرفته است، استفاده از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر به عنوان جایگزینهای پوششهای خوراکی سنتی است. هدف از این تحقیق، بررسی تآثیر پوشش خوراکی آلژینات کلسیم حاوی اسانس آویشن بر افزایش عمر نگهداری سیب تازه برش خورده بود. بدین منظور، برشهای سیب با پوشش آلژینات کلسیم حاوی اسانس آویشن پوشش داده شد و خصوصیات میکروبی و بافتی آن طی روزهای ۰، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با گذشت زمان شمارش کلی و تعداد کپک و مخمر افزایش یافت اما این روند افزایشی در نمونه های پوشش داده شده کمتر بود. بررسی بافت نمونه ها نشان داد که پوشش دهی موجب حفظ سفتی بافت نسبت به نمونه کنترل شد. نتایج این تحقیق نشان داد که پوشش دهی برشهای تازه سیب با فیلم آلژینات کلسیم و نیز فیلم آلژینات کلسیم حاوی اسانس آویشن عمر نگهداری محصول را افزایش داد.

کلیدواژه ها:

آلژینات کلسیم ، اسانس آویشن ، سیب تازه برش خورده ، فیلم خوراکی ، فساد میکروبی.