بررسی اثر فرآیند مالت سازی بر تغییرات بیوشیمیایی آندوسپرم سه رقم جو( صحرا ، جنوب و دشت)

مالت سازی یک فرآیند بیوتکنولوژیکی شامل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن مالت جوانه زده در شرایط کنترل شده دما و رطوبت است. از آنجایی که بافت آندوسپرم جو بر فرآیندهای فیزیولوژیکی تبدیل جو به مالت موثر است، آشنایی با ویژگیهای آناتومی و فیزیکوشیمیایی آن اهمیت زیادی در کنترل فرایند دارد. در این تحقیق ابتدا ارقام جو ( دشت ، جنوب و صحرا ) از مزارع تحقیقاتی موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، تهیه و ویژگیهای بیوشیمیایی شامل تغییرات میزان پروتئین، نشاسته، گلوکز، بریکس، pH و قدرت دیاستیک در خلال فرایند جوانه زنی در یک بازه زمانی ۱۴۴ ساعته ( معادل هفت روز جوانه زنی) هر ۲۴ ساعت یکبار مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج این مطالعه نشان داد که طی فرایند مالت سازی، محتوی گلوکز، بریکس و همچنین قدرت دیاستیک افزایش، اما میزان پروتئین، نشاسته و pH ، در طی هفت روز پروسه مالت سازی کاهش یافت۰/۰۱≤p..به طور کلی می توان گفت رقم صحرا دارای ویژگی های بهینه و قابل پذیرش تری برای انتخاب در فرآیند مالت سازی است. همچنین با توجه به اینکه ویژگی های اندازه گیری شده برای این رقم (صحرا) بین ساعات ۱۲۰ تا ۱۴۴ ام (روز ششم تا هفتم فرآیند جوانه زنی) دچار تغییرات چندانی نشده اند، لذا برای رقم صحرا مدت زمان جوانه زنی شش روز پیشنهاد می شود

کلیدواژه ها:

مالت سازی ، جو ، ویژگیهای بیوشیمیایی ، آندوسپرم