بررسی اثر لاکتو باسیلوس کازئی بر کاهش میزان آفلاتوکسین M۱ در ماست پروبیوتیک در طول مدت زمان ماندگاری آن

مقدمه: آفلاتوکسین M۱ متابولیتی از آفلاتوکسین B۱ می­باشد که ممکن است در شیر حیواناتی که از غذای آلوده به آفلاتوکسین B۱ تغذیه کرده باشند، یافت شود. با در نظر گرفتن نقش شیر و فرآوردههای آن در تغذیه انسان، توجه به جنبههای سلامت این ماده غذایی باارزش، اجتناب ناپذیر می­باشد. از طرفی آلودگی آن به آفلاتوکسین M۱ می­تواند سلامت مصرف کنندگان را به خطر اندازد. لذا نیاز به استفاده از روش هایی به منظور حذف یا غیر فعال­سازی آفلاتوکسین M۱ در شیر و محصولات لبنی احساس می­شود. توکسین­زدایی میکروبی یکی از روش­های حذف آفلاتوکسین­ها از جمله آفلاتوکسین M۱ محسوب می­شود. در این تحقیق، به بررسی اثر باکتری لاکتوباسیلوس کازئی به منظور کاهش یا حذف آفلاتوکسین M۱ در ماست درطول مدت نگهداری آن پرداخته شده است. مواد و روش ها: لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان باکتری آغازگر ماست پروبیوتیک، کشت داده شد. شیر بازسازی شده، در چهار سطح ۰۵/۰، ۱/۰، ۵/۰ و ۷۵/۰ نانوگرم در میلی­لیتر، با آفلاتوکسین M۱ آلوده گردید. نمونه ها با لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان باکتری آغازگر ماست پروبیوتیک تلقیح شدند. میزان باقیمانده آفلاتوکسین M۱ پس از سانتریفیوژ نمونه­های ماست در روز اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم توسط روش الایزا مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته های پژوهش: نتایج بیانگر این مطلب است که حضور باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در کاهش سم موثر بود. همچنین مشخص گردید مقادیر مختلف آفلاتوکسین M۱ تاثیر معنی­داری بر کاهش سم نمی گذارند. بحث و نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که استفاده از لاکتوباسیلوس کازئی می­تواند به عنوان یک تکنیک در توکسین زدایی میکروبی غذاهای آلوده باآفلاتوکسین M۱ مورد ارزیابی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

Aflatoxin M۱ ، Lactobacillus casei ، Microbial detoxification ، Probiotic yogurt ، آفلاتوکسین M۱ ، لاکتوباسیلوس کازئی ، توکسین زدایی میکروبی ، ماست پروبیوتیک