ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی برخی ویژگی های ترمودینامیکی و فیزیکی برش های مختلف سیر تحت خشک کردن به روش مایکروویو با پیش تیمار فراصوت

محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 7، شماره: 4
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 383

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1320376

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-7-4_010

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1400

چکیده مقاله:

< p>سیر دارای خواص فراوان دارویی، در صنعت غذایی است. در پژوهش حاضر، تاثیر پیش تیمار فراصوت (در سه سطح زمانی ۱۰ min ، ۲۰ و ۳۰) بر برخی ویژگی های ترمودینامیکی و فیزیکی سیر خشک شده با استفاده از مایکروویو در توان های مختلف (W ۱۰۰، ۲۰۰ و ۳۰۰) و ضخامت های متفاوت (mm ۲، ۴ و ۶) مورد بررسی قرار گرفت. برای توصیف نسبت رطوبت طی خشک کردن سیر از ۱۰ مدل ریاضی استفاده شد. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که مقدار انرژی مصرفی ویژه با افزایش زمان فراصوت، توان مایکروویو و همچنین با کاهش ضخامت نمونه ها، به طور معنی داری (p

کلیدواژه ها:

نویسندگان

ابراهیم تقی نژاد

دانشیار، دانشگاه محقق اردبیلی

محمد کاوه

گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Thuwapanichayanan, R., Prachayawarakorn, S., Soponronnarit, S. (۲۰۱۴). Heat and moisture ...
  • Tao, Y., Zhang, J., Jiang, S., Xu, Y., Show, P.L., ...
  • Hnin, K.K., Zhang, M., Li, Z., Wang, B. (۲۰۱۹). Comparison ...
  • Xu, Y., Xiao, Y., Lagnika, C., Song, J., Li, D., ...
  • Wang, Y., Li, X., Chen, X., Li, B., Mao, X., ...
  • Abbaspour-Gilandeh, Y., Kaveh, M., Jahanbakhshi, A. (۲۰۱۹).The effect of microwave ...
  • Zhou, X., Ramaswamy, H., Qua, Y., Xua, R., Wang, S. ...
  • Shewale, S.R., Rajoriya, D., Hebbar, H. U. (۲۰۱۹). Low humidity ...
  • Mierzwa, D., Szadzińska, J., Pawłowski, A., Pashminehazar R., Kharaghani, A. ...
  • Kaveh, M., Jahanbakhshi, A., Abbaspour-Gilandeh, Y., Taghinezhad, E., Moghimi, M. ...
  • Doymaz, I. (۲۰۱۷). Drying kinetics, rehydration and colour characteristics of ...
  • Dehghannya, J., Kadkhodaei, S., Heshmati, M.K., Ghanbarzadeh, B. (۲۰۱۹). Ultrasound-assisted ...
  • Bozkir, H., Ergun, A. R., Tekgul, Y., Baysal, T. (۲۰۱۹) ...
  • Jafari, H., Kalantari, D., Azadbakht, M. (۲۰۱۷). Semi-industrial continuous band ...
  • Ashtiani, S.H.M., Sturm B., Nasirahmadi, A. (۲۰۱۸). Effects of hot-air ...
  • Kouhila, M., Moussaoui, H., Lamsyehe, H., Tagnamas, Z., Bahammou, Y., ...
  • Younis, M., Abdelkarim, D., El-Abdein, A. Z. (۲۰۱۸). Kinetics and ...
  • İlter, I., Akyıl S., Devseren, E., Okut, D., Koç, M., ...
  • Demiray, E., Seker, A., Tulek, Y. (۲۰۱۶). Drying kinetics of ...
  • Ghanbarian, D., Torki-Harchegani, M., Sadeghi, M., Pirbalouti, A.G., (۲۰۲۰). Ultrasonically ...
  • Sharma, G.P. Prasad, S., Chahar, V.K. (۲۰۰۹). Moisture transport in ...
  • Nguyen, M.H., Price, W.E. (۲۰۰۷) Air-drying of banana: influence of ...
  • Calín-Sánchez, A., Figiel, A., Wojdyło, A., Szarycz, M., Carbonell-Barrachina, A.A. ...
  • Nguyen, T. K, Mondor, M., Ratti, C. (۲۰۱۸). Shrinkage of ...
    • نمایش کامل مراجع