ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثرات نوع الکترود و گرادیان ولتاژ بر تغلیظ آب انگور به روش گرمایش اهمی

محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 7، شماره: 3
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 314

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1320353

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-7-3_006

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1400

چکیده مقاله:

گرمایش اهمی، فرآیندی گرمایشی است که با عبور جریان الکتریسته متناوب از داخل ماده غذایی ایجاد گرما می­کند. در این تحقیق، اثر گرادیان­ولتاژ (۱۰، ۱۴، ۱۸ و V/cm۲۲) و نوع الکترود (فولاد زنگ​نزن، آلومینیوم و برنجی) در فرآیند تغلیظ آب­انگور به کمک سامانه گرمایش اهمی، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به​دست آمده نشان داد که گرایان­ولتاژ و نوع الکترود بر روی مدت​زمان گرمایش، انرژی مصرفی و همچنین عملکرد سامانه گرمایش تاثیر معنی­دار دارد (p <۰.۰۱). با افزایش گرادیان­ولتاژ در هر سه نوع الکترود، مدت​زمان گرمایش و انرژی مصرفی کاهش، ولی عملکرد سامانه افزایش یافت. در همه الکترودها و در همه گرادیان­های ولتاژی، با گذشت زمان در طول گرمایش اهمی، هدایت الکتریکی از مقدار اولیه افزایش یافت؛ هرچند با افزایش گرادیان­ولتاژ هدایت الکتریکی ماده غذایی کاهش می­یابد. بهترین عملکرد سامانه گرمایش اهمی در الکترود فولاد زنگ​نزن و در گرادیان​ولتاژی V​/​c​m۲​​​​​​​​​​۲​ برابر با ۰۹/۸۵​٪ به​دست آمد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مهدی شفیع

گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

مهدی خجسته پور

گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

محمد حسین آق خانی

گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

مهدی ترکیان

گروه مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، ورامین

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Food and Agricultural Organization of United Nations. FAO. (۲۰۱۷). Production ...
  • Tavakolipur, H., Kalbasi Ashtari. A. (۲۰۱۳). Investigation of Rheological Properties ...
  • Rupasinghe, H.P.V., Yu, L. J. (۲۰۱۲). Emerging Preservation Methods for ...
  • Glevitzky, M., Bogdan, I., Brusturean, G.A., Silaghi-Perju. D. (۲۰۰۷). Use ...
  • Camargo M., Santos, C.A., Oliveira, A.A., Vessoni T.C. (۲۰۱۰). Ohmic ...
  • Torkian Boldaji, M., Borghei, A. M., Beheshti, B., Hosseini, S.E. ...
  • Sastry, S.K., and Barach, J.T. (۲۰۰۰). Ohmic and inductive heating. ...
  • Abedelmaksoud, T., Mohsen, S.M., Duedahl-Olesen, L., Elnikeety, M.M., Feyissa, A.H. ...
  • Srikalong P, Makrudin T, Sampavamontri P and Kovitthaya E (۲۰۱۱) ...
  • Sastry, S.K. (۲۰۰۸۰. Ohmic heating and moderate electric field processing. ...
  • Fellow, P. (۲۰۰۰). Food Processing Technology. Wood head publications limited, ...
  • Assawarachan, R. (۲۰۱۰). Estimation model for electrical conductivity of red ...
  • De Alwis, A.A.P., Fryer, P.J. (۱۹۹۰). A finite-element analysis of ...
  • Zell, M.; Lyng, J.G., Morgon, D.J., Cornin, D.A., (۲۰۱۰). Minimising ...
  • Stancl, J., Zitny, R. (۲۰۰۹). Milk fouling at direct ohmic ...
  • Icier, F., Ilicali, C. (۲۰۰۵a). Temperature dependent electrical conductivities of ...
  • Icier, F., Ilicali, C., (۲۰۰۵b). Temperature dependent electrical conductivities of ...
  • Sarang, S., Sastry, S. K., Knipe, L. (۲۰۰۸). Electrical conductivity ...
  • Journal of Food Engineering, ۸۷, ۳۵۱–۳۵۶ ...
  • Assiry, A., Sastry, S.K., Samaranayake, C. (۲۰۰۳). Degradation kinetics of ...
  • Yaacob, A.R., A.Razak, A., Abidin, M. Z. (۲۰۱۹). Electrical Characteristics ...
  • Sun, D.W. (۲۰۰۶). Thermal Food Processing: New Technologies and Quality ...
  • Darvishi, H., Zarein, M., Minaie, S., Khafajeh, H. (۲۰۱۴). Exergy ...
  • Sharma G.P., Prasad, S. (۲۰۰۶) Optimization of process parameters for ...
  • Darvishi, H., Hosainpour, A., Nargesi, F., Fadavi, A. (۲۰۱۵). Exergy ...
  • Darvishi, H., Khostaghaza, H.K., Gholamhassan, N, (۲۰۱۳). Ohmic heating of ...
  • Castro, I., Teixeira, J.A., Salengke, S., Sastry, S.K., Vicente, A.A. ...
  • Darvishi, H., Hosainpour, A., Nargesi, F. and Khoshtaghaza, M.H. (۲۰۱۱). ...
  • Pataro, G., Barca, G.M.J., Pereira, R.N., Vicente, A.A., Teixeira, J.A., ...
  • Bansal, B., Chen, X.D., Lin., S.X.Q. (۲۰۰۵). Skim milk fouling ...
  • Assiry, AM., Gaily, M.H., Alsamee, M., Sarfudin, A. (۲۰۱۰). Electrical ...
  • AlHussein M., Assiry, Sudhir, K. Sastry, Chaminda P. Samaranayake. (۲۰۰۶). ...
  • Icier, F., Yildiz, H., Baysal, T. (۲۰۰۶). Peroxidase inactivation and ...
  • Icier, F. (۲۰۰۳). The Experimental Investigation and Mathematical Modeling of ...
  • Kumar, T., Smith, D.D., Kumar, S., Vimla, B. (۲۰۱۸). Effect ...
    • نمایش کامل مراجع