مقایسه کشتار کپور ماهیان چینی (آمور، فیتوفاگ و بیگ هد) و کپور معمولی به روش کشتار طبیعی و با استفاده از جریان الکتریسیته و اثرات آن بر برخی از شاخص های کیفی گوشت ماهیان

 به منظور بررسی کشتار کپور ماهیان در شرایط معمولی و با استفاده از جریان الکتریسیته و تاثیر آن ها بر برخی شاخص های کیفی گوشت، آزمایشی در اردیبهشت ماه ۱۳۸۹ به مدت ۵ ماه در مرکز تحقیقات آبزی پروری دانشکده شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان انجام شد. تعداد ۴۰ ماهی با وزن متوسط ۳۰±۱۳۰۰ گرم و طول متوسط ۱۱±۳۷ سانتی متر برای آزمایش مورد استفاده قرار گرفت. با قرار دادن ماهیان در آکواریومی که دارای آند و کاتد به ابعاد ۶۰ × ۴۰ × ۳۰ سانتی متر و سه چهارم آن از آب معمولی پر گردیده بود، قرار داده شدند. آند و کاتد به دستگاه منبع تغذیه متصل و با تغییر ولتاژ برق، آستانه تحریک، دردناکی و مرگ آن ها ثبت گردیده و مشخص شد که آستانه تحریک کپور ماهیان نسبت به جریان الکتریسیته یکسان بوده و اختلاف معنی داری بین آنان مشاهده نگردید (P > ۰/۰۵) ولی، آستانه دردناکی در ماهی فیتوفاگ از همه کم تر (۰/۳۸±۶) ولت و ماهیان کپور، آمور و بیگ هد مشابه بود (۰/۴۹±۷/۵ ولت). هم چنین آستانه مرگ در ماهیان کپور و بیگ هد مشابه بوده (۱/۲۱±۱۸ولت) و با ماهیان آمور و فیتوفاگ (۱/۰۱±۱۵ ولت) این اختلاف معنی دار بود (P < ۰/۰۵). هم چنین با بررسی میزان pH و TVN گوشت کپور ماهیان در شرایط کشتار طبیعی و با استفاده از جریان الکتریسیته در یک دوره سه ماهه مشاهده گردید که تغییرات pH گوشت ماهیان در شرایط کشتار طبیعی اختلاف معنی داری را بلافاصله پس از کشتن نداشتند. در حالی که در انتهای ماه دوم و سوم در برخی از گونه ها این اختلاف معنی دار بود (P < ۰/۰۵). با اندازه گیری میزان TVN در دو شرایط نامبرده شده، مشخص گردید که تغییرات TVN در شرایط کشتار با جریان الکتریسیته اختلاف معنی داری را تا انتهای ماه سوم نشان نداد ولی، این تغییرات در شرایط کشتار طبیعی در انتهای ماه سوم معنی دار بود (P < ۰/۰۵). به طوری که ماهی بیگ هد حداقل میزان TVN و کپور و فیتوفاگ دارای حداکثر میزان TVN بوده اند.  

کلیدواژه ها:

کپور ماهیان ، جریان الکتریسیته ، کشتار طبیعی ، شاخص های گوشت