تولید ماست میوه ای پروبیوتیک حاوی پالپ توت فرنگی از شیر میش

در این پژوهش تاثیر افزایش پالپ توت فرنگی در طول نگه ­داری بر رشد لاکتوباسیلوس کازئی، خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و آنتی ‎اکسیدانی ماست توت فرنگی مورد بررسی قرار گرفت. مقدار پالپ توت فرنگی به­ میزان (صفر، ۱ ، ۲، ۳ و ۴ درصد) و زمان نگه ­داری در محدوده ۲۲-۱ روز و دمای نگه­ داری  ۴ درجه سانتی­ گراد بود. نتایج حاصل نشان داد با افزایش مقدار پالپ توت فرنگی و گذشت زمان تعداد کلنی لاکتوباسیلوس کازئی کاهش یافت. نوع تیمار و زمان نگه ­داری و اثر متقابل آن­ ها بر زنده ­مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در ماست میوه ‎ای پروبیوتیک معنی­ دار بود (۰/۰۵>p). اثر نوع تیمار و زمان نگه ­داری و اثر توام زمان و نوع نمونه بر روی تغییرات pH ماست میوه ‎ای پروبیوتیک معنی­ دار بود (۰/۰۵>p) و با گذشت زمان pH کاهش یافت. اثر نوع تیمار و زمان نگه ­داری و اثر توام زمان و نوع نمونه بر روی تغییرات اسیدیته، ماده خشک و خصوصیات آنتی ‎اکسیدانی ماست میوه ­ای پروبیوتیک معنی ‎دار بود (۰/۰۵>p). به ­موازات pH، درصد اسیدیته نمونه ­ها افزایش یافت. درصد چربی نمونه­ ها تا روز دوازدهم نگه ­داری افزایش و تا پایان مدت ماندگاری ثابت باقی ماند. نوع تیمار اثر معنی ­داری بر درصد چربی ماست میوه ای پروبیوتیک داشت (۰/۰۵>p) و زمان و اثر متقابل تیمار و زمان نگه ­داری اثر معنی ‎داری بر درصد چربی ماست پروبیوتیک میوه ­ای نداشت (۰/۰۵پالپ توت فرنگی کاملا معنی ‎دار بود (۰/۰۵>p). ولی اثر نوع تیمار، اثر متقابل تیمار و زمان نگه ­داری بر آب ­اندازی ماست معنی دار نبود (۰/۰۵