بررسی اثر اسانس گیاه آویشن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژی نشاسته سیب زمینی طبیعی و اصلاح شده با فرآیند انلینگ

نشاسته مهم ترین منبع انرژی ذخیره ای در گیاهان می باشد. عمده ترین منابع استخراج نشاسته دانه های غلات، گیاهان غده ای نظیر سیب زمینی و دانه حبوبات است. نشاسته دارای نقش مهمی در تغذیه انسان است. به طوری که حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد انرژی مورد نیاز روزانه انسان از طریق نشاسته تامین می گردد. علاوه بر نقش تغذیه ای، نشاسته و مشتقات آن دارای کاربردهای متعددی در صنایع غذایی می باشند. به عنوان مثال به نقش آنها در ایجاد قوام، در انواع سوپ ها و ماست های میوه ای، ایجاد بافت در محصولات نانوایی و شیرینیجات، اثر ضدبباتی در نان، اثر پرکنندگی در محصولات گوشتی نظیر سوسیس و کالباس، کاربرد به عنوان پوشش خوراکی دارد. آویشن گیاهی معطر از خانواده Lamiaceae به علت داشتن ترکیب تیمول یا کارواکرول از گیاهان دارویی با ارزش و پرمصرف در صنایع دارویی و غذایی به شمار می آید. هدف از این مطالعه تعیین خصوصیات فیزیک و شیمیایی و رئولوژیکی نشاسته سیب زمینی در اثر اصلاح انلینگ و تعیین خصوصیات فیزیکو شیمیایی نشاسته اصلاح شده با فرایند انیلینگ سیب زمینی بعد از اضافه کردن اسانس گیاه آویشن است.

کلیدواژه ها:

اسانس آویشن ، نشاسته ، انلینگ ، خواص فیزیکو شیمیایی