سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی اثر اسانس گیاه آویشن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژی نشاسته سیب زمینی طبیعی و اصلاح شده با فرآیند انلینگ

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 494

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FOODCONG03_025

تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1400

چکیده مقاله بررسی اثر اسانس گیاه آویشن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژی نشاسته سیب زمینی طبیعی و اصلاح شده با فرآیند انلینگ

نشاسته مهم ترین منبع انرژی ذخیره ای در گیاهان می باشد. عمده ترین منابع استخراج نشاسته دانه های غلات، گیاهان غده ای نظیر سیب زمینی و دانه حبوبات است. نشاسته دارای نقش مهمی در تغذیه انسان است. به طوری که حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد انرژی مورد نیاز روزانه انسان از طریق نشاسته تامین می گردد. علاوه بر نقش تغذیه ای، نشاسته و مشتقات آن دارای کاربردهای متعددی در صنایع غذایی می باشند. به عنوان مثال به نقش آنها در ایجاد قوام، در انواع سوپ ها و ماست های میوه ای، ایجاد بافت در محصولات نانوایی و شیرینیجات، اثر ضدبباتی در نان، اثر پرکنندگی در محصولات گوشتی نظیر سوسیس و کالباس، کاربرد به عنوان پوشش خوراکی دارد. آویشن گیاهی معطر از خانواده Lamiaceae به علت داشتن ترکیب تیمول یا کارواکرول از گیاهان دارویی با ارزش و پرمصرف در صنایع دارویی و غذایی به شمار می آید. هدف از این مطالعه تعیین خصوصیات فیزیک و شیمیایی و رئولوژیکی نشاسته سیب زمینی در اثر اصلاح انلینگ و تعیین خصوصیات فیزیکو شیمیایی نشاسته اصلاح شده با فرایند انیلینگ سیب زمینی بعد از اضافه کردن اسانس گیاه آویشن است.

کلیدواژه های بررسی اثر اسانس گیاه آویشن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژی نشاسته سیب زمینی طبیعی و اصلاح شده با فرآیند انلینگ:

نویسندگان مقاله بررسی اثر اسانس گیاه آویشن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژی نشاسته سیب زمینی طبیعی و اصلاح شده با فرآیند انلینگ

آرش دارا

دانشجوی دکترای مهندسی صنایع غذایی، گروه تکنولوژی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

مهسا مختاری

دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان )، اصفهان ، ایران

مقاله فارسی "بررسی اثر اسانس گیاه آویشن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژی نشاسته سیب زمینی طبیعی و اصلاح شده با فرآیند انلینگ" توسط آرش دارا، دانشجوی دکترای مهندسی صنایع غذایی، گروه تکنولوژی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران؛ مهسا مختاری، دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان )، اصفهان ، ایران نوشته شده و در سال 1400 پس از تایید کمیته علمی سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله اسانس آویشن، نشاسته، انلینگ، خواص فیزیکو شیمیایی هستند. این مقاله در تاریخ 12 آبان 1400 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 494 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که نشاسته مهم ترین منبع انرژی ذخیره ای در گیاهان می باشد. عمده ترین منابع استخراج نشاسته دانه های غلات، گیاهان غده ای نظیر سیب زمینی و دانه حبوبات است. نشاسته دارای نقش مهمی در تغذیه انسان است. به طوری که حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد انرژی مورد نیاز روزانه انسان از طریق نشاسته تامین می گردد. علاوه بر نقش تغذیه ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی اثر اسانس گیاه آویشن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژی نشاسته سیب زمینی طبیعی و اصلاح شده با فرآیند انلینگ با 12 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.