بهینه سازی فرایند استخراج عصاره های آبی و الکلی (اتانول) گیاه آجار به روش سطح پاسخ و بررسی اثر آنتی اکسیدانی آن بر پایداری روغن سویا طی مدت زمان ماندگاری

گیاهان دارای گستره ای از ترکیبات فنولی از مولکول های ساده مانند اسیدهای فنولی تا مولکول هایی با درجه پلی مریزاسیون بالاتری مانند تانن ها هستند. فنول ها و پلی فنول های بافت های گیاهی بر سلامت و بهبود زندگی انسان اثر می گذارند.در این پژوهش گیاه آجار از سبزوار تهیه و هموژن شد. عصاره گیری با روش استخراج اولتراسوند با کمک حلال اتانول و آب انجام شد. سنجش میزان آنتی اکسیدانی عصاره های استخراج شده به ترتیب به روش DPPH مورد بررسی قرار گرفت.در این پژوهش فرایند استخراج توسط فناوری اولتراسوند با دو فاکتور سه سطح که شامل غلظت (ppm ۸۰۰-۲۰۰)، زمان (۳۰-۱۰ دقیقه) توسط روش سطح پاسخ صورت گرفت. نتایج فرایند بهینه سازی، نشان داد؛ شرایط بهینه استخراج الکلی زمان ۸۱/۱۷ دقیقه و غلظت تعیین۸۰۰ گردید. همچنین شرایط بهینه برای استخراج آبی شامل غلظت ppm ۸۰۰ و زمان ۵۲/۱۳ دقیقه تعیین گردید. با توجه به نتایج بهینه سازی میزان استخراج آنتی اکسیدانی در استخراج آبی و الکلی به ترتیب ۸۹۳/۳۳-۴۹۹/۳۳ درصدگزارش شد. نتایج حاصل از پایداری اکسایشی روغن نشان داد اندیس پراکسید و تیوباربیوتیک اسید در استخراج آبی و الکلی۱۵۸/۳-۹۳۸/۱ و ۳۳۷/۰- ۱۷۳/۰تعیین گردید.

کلیدواژه ها:

آجار ، پراکسید ، سطح پاسخ ، قدرت رادیکال گیرندگی