کامبوچا: از معرفی و خواص سلامتی بخش تا حلیت

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 504

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HALALFOOD02_020

تاریخ نمایه سازی: 30 شهریور 1400

چکیده مقاله:

کامبوچا یک نوشیدنی تخمیری غیر لبنی، پروبیوتیک، فراسودمند و تا اندازه ای گازدار میباشد که از طریق تخمیر چای شیرین شده توسط یک کنسرسیوم از باکتری ها و مخمرها تهیه میشود. اثرات مفید چای کامبوچا با تولید پلی فنول ها و فعالیت ضد اکسیدانی آن در طول تخمیر مرتبط است. همچنین، آنزیم اینورتاز تولید شده به وسیله ی مخمرهای موجود در کنسرسیوم کامبوچا منجر به تولید فروکتوز و افزایش ارزش تغذیه ای آن می شود. هدف مطالعه حاضر بررسی خواص آنتی اکسیدانی و فعالیت آنزیم اینورتاز در چای کامبوجا و بررسی اثر عوامل موثر بر تولید اتانل به منظور افزایش اطمینان در موضوع حلیت چای کامبوجا است.

نویسندگان

ریحانه جعفری

گروه میکروبیولوژی؛ دانشگاه آزاد فلاورجان؛ اصفهان

کیانوش خسروی دارانی

گروه تحقیقات صنایع غذایی؛ انستیتو تحقیقات صنایع غذایی کشور؛ تهران؛ ایران

نفیسه سادات نقوی

گروه میکروبیولوژی؛ دانشگاه آزاد فلاورجان؛ اصفهان