بررسی انواع پوشش های خوراکی و اثر آن بر روی محصولات غذایی

در این مقاله انواع پوشش های خوراکی که در سالیان اخیر برای مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار گرفته اند مورد بررسی قرار می گیرد. این پوشش ها لایه ها ی نازکی از مواد هستند که سدی در مقابل انتقال رطوبت اکسیژن و مواد حل شده در غذا ایجاد می کنند و می توانند توسط مصرف کننده خورده شوند. کاهش عمده در کیفیت و کمیت میوه جات تازه بین برداشت و مصرف رخ می دهد. پوشش های خوراکی روی میوه جات تازه یک روش جایگزین برای انبار اتمسفر اصلاح شده به وسیله دادن تغییرات کیفی و کاهش کمیت از طریق اصلاح و کنترل اتمسفر داخلی میوه جات می تواند استفاده شود. در ادامه روش های مختلف پوشش دهی مورد بررسی قرار می گیرد. همچنین خصوصیات مختلف فیلم های پروتئینی، کربوهیدراتی، لیپیدی و مرکب مورد بررسی قرار می گیرد

کلیدواژه ها:

پوشش های خوراکی ، فیلم های خوراکی ، کیتوزان ، پوشش های پلی ساکاریدی ، پوشش های پروتئینی ، پوشش های مرکب