بررسی خواص ضدمیکروبی فیلم های ژلاتینی غنی شده با عصاره گیاه لعل کوهستان

اغلب پوشش هایی که برای حفظ مواد غذایی استفاده می شوند ، از مواد پلاستیکی مصنوعی ساخته شده اند ، اما به دلیل مشکلات محیطی ایجاد شده، توجه به پوشش هایی با قابلیت زیست تخریب پذیر بیشتر شده است. از جمله این مواد ژلاتین است، ژلاتین به دلیل تشکیل فیلم و پوشش های خارجی برای حفاظت غذا از خشک شدن، نور و اکسیژن مورد توجه زیادی قرار گرفته است. برای تقویت خواص ضد میکروبی فیلم های ژلاتینی می توان از اسانس های گیاهی استفاده نمود.گیاه لعل کوهستان دارای ترکیبات فنولی از جمله تیمول و کارواکرول می باشند، که این ترکیبات دارای خواص ضد میکروبی خوبی در برابر باکتری های گرم مثبت و گرم منفی می باشد. لذا پژوهش حاضر با هدف بررسی خواص ضد میکروبی فیلم های ژلاتینی ماهی غنی شده با اسانس گیاه لعل کوهستان در سه غلظت ( ۱ ، ۲ و ۳ درصد) انجام شده است. نتایج نشان دادخواص ضد میکروبی نیز در فیلم های ژلاتینی حاوی اسانس به طور معنی داری در مقایسه با فیلم شاهد افزایش پیدا می کند،( ۰۵ / ۰ > p) که بیشترین خواص ضد میکروبی در فیلم ژلاتین غنی شده با اسانس ۳ درصد مشاهده گردید.

کلیدواژه ها:

فیلم ژلاتین ، لعل کوهستان ، ضد میکروبی ، ترکیبات فنولی