تاثیر شستشو روی پروتئین های محلول در آب و کیفیت سوریمی تولیدی از ماهی فیتو فاگ (Hypopththalmichthys molitrix
محل انتشار: اولین همایش ملی تالاب های ایران
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 901
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
WETLAND01_055
تاریخ نمایه سازی: 2 مهر 1390
چکیده مقاله:
با استفاده از تاثیر سه نوع متفاوت آب شستشو –( بدون نمک – آب نمک 1/5در صد – آب نمک 2/5 درصد ) بر روی گوشت چرخ شده ماهی فیتو فاگ ،در سه چرخه شستشو برای هر چرخه به ترتیب به مدت 5 10 و 15 دقیقه سه نوع سوریمی تولید شد . دامنه استخراج پروتئین ها با توجه به 21 درصد میزان پروتئیندرFish mince برای شستشو بوسیله آب بدون نمک 3/94 در صد پروتئین، برای آب نمک1/5 در صدحدود6/2درصدپروتئین وبرای آب نمک2/5 درصد حدود8/9 درصد پروتئین بود تمام فاکتور های کیفی وخصوصیات فیزیکو شیمیایی در سوریمی نوع دوم چه به لحاظ تست های ارگانولپتیک (طعم ومزه ، بافت، بو ورنگ ) و چه به لحاظ آزمایش های شیمیایی که د رچند دوره با فاصله زمانی انجام شد اختلاف معنی داری نداشت و برتر از نمونه های اول و سوم بود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سهراب معینی
هیات علمی دانشگاه تهران ، دانشکده مهندسی بیوسیستم کشاورزی، کرج
میثم دل روشن
دانشجو ی کارشناسی ارشد واحد علوم و تحقیقات و تحصیلات تکمیلی اهواز
ابوالفضل عسکری ساری
هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز
انوشه کوچکیان صبور
هیات علمی وزارت جهاد کشاورزی ، مرکز ملی فرآوری آبزیان ، انزلی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :