مروری بر کاربردهای بسته بندی فعال در صنایع غذایی

از زمان شروع هزاره میلادی ، نوآوری ها در سیستم های بسته بندی مواد غذایی به عنوان پاسخی به تغییرات روزمره در روند بازار و ترجیحات برای محصولات غذایی راحت ، سالم و با کیفیت تکامل یافته است. سیستم بسته بندی فعال (AP) این قابلیت ها را برای تسهیل این خواسته ها فراهم می کند . اجزای مختلف AP مانند داروهای ضد میکروبی ، آنتی اکسیدان ها ، پاک کننده ها ، CO، جاذب های گسیل کننده ، تنظیم کننده های رطوبت ، انتشار دهنده های فلوئور به طور عمدی در سیستم بسته بندی برای افزایش بسته بندی گنجانده شده اند .این ترکیبات فساد شیمیایی ، میکروبی ، آنزیمی و اکسیداتیو را به تاخیر می اندازند ویا متوقف می کنند ، کاهش وزن را کنترل می کنند ، رنگ و یکپارچگی محصولات مبتنی بر گوشت را حفظ می کنند.همانطور که در مقررات اروپایی (EC) شماره ۲۰۰۹/۴۵۰ تعریف شده است ، سیستمهای AP به گونه ای طراحی شده اند که به طور عمده اجزای سازنده ترکیب مواد آزاد یا جذب مواد را از داخل بسته بندی شده مواد غذایی یا محیط پیرامون غذا" در نظر گرفته اند. ازاین رو مواد بسته بندی فعال "برای افزایش ماندگاری یا حفظ و یا بهبود وضعیت مواد غذایی بسته بندی شده" در نظر گرفته شده اند.اگرچه تحقیقات گسترده ای در مورد فناوری های AP در حال انجام است ، بسیاری از این فن آوری ها هنوز در سیستم های بسته بندی مواد غذایی تجاری با موفقیت اجرا نشده اند. برقراری ارتباط گسترده از مزایای آنها در کاربردهای محصولات غذایی ، توسعه موفق و معرفی بازار را تسهیل می کند.بسته بندی فعال با هدف افزایش ماندگاری یا بهبود ایمنی در حالی که کیفیت را حفظ می کند به سمت ترکیب مواد فعال طبیعی در مواد بسته بندی پایدارتر پیش می رود. بسته به نیاز غذای بسته بندی شده ، استفاده از سیستم های بسته بندی فعال مناسب می تواند به طور قابل توجهی از افت کیفیت غذا بکاهد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی فعال ، ماندگاری ، نگهداری مواد غذایی