کاربرد امواج فراصوت در غیر فعالسازی میکروارگانیسم و آنزیم ها

التراسونیک به دلیل طیف گسترده ای از کاربرد و افزایش در دانش و مطالعات تحقیقات، فناوری ابتکاری است در صنایع غذایی برای اهداف مختلفی از جمله روش های تجزیه و تحلیل و فرآوری مواد غذایی (مانند انجماد، برش، خشک کردن، تعدیل، همگن سازی، گاززدایی، ضد کف، فیلتراسیون و استخراج) استفاده می شود. استفاده از التراسونیک برای فرآوری مواد غذایی مزایای زیادی دارد، مانند: مخلوط کردن موثر، افزایش انتقال جرم، کاهش انرژی، کاهش دما و افزایش میزان تولید، به دلیل از بین بردن میکروارگانیسم ها و آنزیم ها بدون از بین بردن مواد مغذی مواد غذایی، از التراسونیک می توان به عنوان یک روش جایگزین برای درمان های حرارتی در حفظ غذا استفاده کرد. علاوه بر این، تصور می شود که التراسونیک کم توان به دلیل غلبه بر مشکلاتی که در طی عملیاتی حرارتی مانند تغییرات فیزیکی و شیمیایی، از دست دادن مواد مغذی و تغییر در خصوصیات ارگانولپتیک رخ می دهد. یک روش غیر حرارتی جذاب و کاربردی است در این بررسی خلاصه ای از مکانیسم، عملکرد و آخرین کاربردهای التراسونیک در نگهداری مواد غذایی بیان می شود.

کلیدواژه ها:

التراسوند ، غیرفعالسازی میکروارگانیسم ، غیرفعالسازی آنزیم