مروری بر سنتز، ویژگی ها و کاربرد نانوامولسیون ها در بستهبندی مواد غذایی فعال زیستی
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 264
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-11-42_004
تاریخ نمایه سازی: 9 اردیبهشت 1400
چکیده مقاله:
بسته بندی های نوین، تنها مسئول دربرگرفتن و محافظت مواد غذایی در برابر عوامل خارجی نیستند، بلکه مزایای دیگری نیز دارند که شامل افزایش زمان انبارمانی، جلوگیری از فساد و افت مواد مغذی و تعیین زمان ماندگاری مواد غذایی میباشد. افزایش تقاضا برای غذاهایی با ویژگی های تازهماندن، کاهش افزودنی های مصنوعی و نگهدارندهها، تخریب اندک محیط زیست و ایمن بودن، محققان و صنایع را به سمت توسعه فناوری های فرآوری ملایم تر و راهکارهای بستهبندی سازگارتر با محیطزیست سوق داده است. در این زمینه، استفاده از نانوامولسیونها برای بهبود عملکرد بستهبندی مواد غذایی سازگار باتوسعه پایدار و کارکردهای جدید در پوشش ها و فیلم های متداول ارائه کرده است. نانوامولسیون ها که دارای پایداری نوری و ویژگی های رئولوژیکی منحصر به فردی ازجمله: حفاظت، ریزپوشانی و تحویل ترکیبات زیست فعال و عملگرا (از جمله مواد نگهدارنده طبیعی مانند: اسانسهای روغنی گیاهان، مواد مغذی، ویتامینها، رنگ ها و طعمدهندهها)، سورفاکتانت ها(از جمله پروتئین ها و کربوهیدراتهایی که در طبیعت یافت میشوند)، برای طراحی نانوامولسیون های با درجه غذایی مورد نظر برای کاربردهای بستهبندی استفاده میشوند.دراین مقاله ازنانوامولسیون ها در ماتریکس های بیوپلیمری مورداستفاده در بستهبندی مواد غذایی با وجود فعالیت ضدمیکروبی بالقوه آنها در برابر پاتوژنهای همراه غذا، مورد بررسی قرار میگیرند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نادیا احمدی
کارشناس مسئول، گروه پژوهشی مواد غذایی و حلال کشاورزی، پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران
حامد اهری
دانشیار، عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :