مطالعه رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در فیله های ماهی فرآوری شده با نمک و ماده طبیعی نگهدارنده نیسین
محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,626
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCFBIO01_061
تاریخ نمایه سازی: 26 تیر 1390
چکیده مقاله:
امروزه افزایش تقاضا از طرف مصرف کنندگان در استفاده از نگاهدارنده های طبیعی از جمله باکتریوسین ها وجود دارد و برای اثبات اثرات مفید نگاهدارنده های طبیعی، باید آنها را علاوه بر محیط های آزمایشگاهی در مدل های غذایی مهم هم مورد بررسی قرار داد. در این مطالعه تاثیر غلظت های مختلف نگاهدارنده طبیعی نیسین( 0/15 ، 0/25 ، 0/75 ، 1/5 میکروگرم به ازای هر میلی لیتر) در مدل غذایی(ماهی شور سبک و سنگین با 4 و 8 درصد نمک) بر رشد باکتری مشکل زا در این محصولات یعنی استافیلوکوکوس اورئوس در طول 21 روز در شرایط نامناسب یخچالی( 10 درجه سانتی گراد) تا رسیدن بهحد مسمومیت زای106 < مورد بررسی قرار داده شد. نتایج نشان داد که غلظت های مورد مطالعه نیسین دارای اثرات ممانعت کنندگی معنی داری P<0.05 بر باکتری مورد نظر در هر دو نوع ماهی شور سبک و سنگین بود. علاوه بر آن اثرات بازدارندگی از رشد باکتری در نمونه های تیمار شده با غلظت بالاتر از0/75 میکروگرم بر میلی لیتر از نیسین قوی تر بود و با استفاده از نمک و نیسین بالاتر، رشد باکتری ها حتی تا روز دوازدهم کشت به تعویق افتاد در حالی که در تیمار بدون نمک ونیسین و در تیمار با 4 درصد نمک و بدون نیسین، ماندگاری تنها تا روز سوم امکان پذیر بود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نسرین چوبکار
گروه مهندسی شیلات دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه
افشین اخوندزاده بستی
گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
مهدی سلطانی
گروه بهداشت و بیماری های آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
عباسعلی ساری
دستیار تخصصی بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :