کاربرد آنزیم های پکتولیتیک میکروبی(بیو آنزیم) در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
- کد COI اختصاصی: RCFBIO01_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 8083
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
چکیده
میکروارگانیسم ه ا جهت تولید بسیاری از فر آورده ها به کار می روند که از جمله آنها آنزیم های میکروبی می باشد. آنزیم های پکتولیتیک م یکروبی که از مهمتر ین آنز یم ه ای مورد استفاده در صنا یع غذ ایی بویژه صنعت آبم یوه م ی باشند، به طور وس یعی در طب یعت توسط باکتر یها، قارچها و مخمرها تول ید م ی شوند . از جمله م یکروارگانیسم ه ایی که توانا یی تو لید ای ن آنز یم ها را دارند م ی توان به گونه ها ی باس یلوس، گونه ها ی سودوموناس ، اکت ینومیست ه ا، آسپرژ یلوس و گونه ه ای پن ی س یلیوم اشاره کرد. آنزیم ه ای قارچ ی پکتولیتیک حتی در آب میوه های کاملاً اسیدی هم فعال باقی می مانند. ای ن دسته از آنز یم ها که %25 از کل فروش آنز یمی جهان را شامل م ی شوند، باندهای موجود در سوبستراهای پکت یک را ه یدرولیز م ی کنند بنابر این با اضافه کردن ا ین آنز یم ها قبل از فرا یند پرس کردن، م ی توان از اثرات منف ی حضور پکت ین در حصول بهره ور ی به ینه آبم یوه و شفاف ساز ی جلوگ یری کرد . به طور کل ی این آنز یم ها کاربرد همه جانبه ای در صن ایع استخراج آبم یوه و شفاف ساز ی، صمغ گیری از ف یبرهای گ یاهی، استخراج روغن ها ی گ یاهی، تخم یر چ ای و قهوه و تول ید نوش یدنی ها ی الکل ی دارند . این تحقیق مروری بر تولید بیوتکنولوژیک آنزیم های پکتولیتیک و کاربردهای صنعتی آن می باشدکلیدواژه ها
آنزیم پکتولیتیک ، بیوتکنولوژی، میکروارگانیسم ، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.