مدلسازی سینتیک خشک کردن خرما واریته برحی در مرحله خلال با استفاده از جریان هوای گرم
محل انتشار: همایش منطقه ای یافته های نوین شیمی و مهندسی شیمی
سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,289
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCNFCCE01_033
تاریخ نمایه سازی: 17 تیر 1390
چکیده مقاله:
با توجه به ضایعات بالای خرما در ایران لازم است جهت افزایش زمان ماندگاری وحفظ کیفیت آن از روشهای مناسب نگهداری مانند خشک کردن استفاده شود از آنجا که خشک کردن برخواص فیزیکوشیمیایی و کیفی محصولات تاثیر می گذارد مدلسازی سینتیک خشک کردن یکی از راههای کنترل فرایند است دراین تحقیق خرمای برخی درمرحله خلال در دمای 20-درجه سانتی گراد نگهداری شده و پس از رفع انجماد بصورت بدون پوسته و با پوسته در دماهای 60 ، 70 و 80 درجه سلسیوس در خشک کن هوای گرم با سرعت هوای 1/5 متر بر ثانیه خشک شد و مشخص گردید که سرعت افت رطوبت در آنها در دماهای بالاتر و در حالت بدون پوسته بیشتر است همچنین در منحنیهای سرعت افت رطوبت محصول نسبت به زمان فقط یک مرحله سرعت نزولی مشاهده گردید.
نویسندگان
سیما چراغی دهدزی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شوشتر
ناصر همدمی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :