بررسی وجود گونه های سالمونلا در زنجیره تولید ماهی در ایران: یک مطالعه مروری

مقدمه و اهداف: ماهی منبع تعداد زیادی از میکروارگانیسم ها است. بعضی از میکروارگانیسم ها بومی بوده و در ماهی وجوددارند و بقیه در مراحل مختلف از زمان صید تا رسیدن بدست مصرف کننده، ماهی را آلوده می کنند. باکتری های غیر بومیممکن است برای آبزیان بیماریزا نباشد ولی وقتی که توسط انسان خورده شوند می توانند باعث بیماری شوند. با توجه بهمخاطرات بهداشتی ناشی از حضور باکتریهای بیماریزا در مواد غذایی، ارزیابی روند این آلودگی ها و ارائه راهکارهایمناسب در جهت حذف یا کاهش آن ها ضروری می باشد. سالمونلا جزو باکتری های غیر بومی محیط های آبی محسوبمی شود و به طور ثانویه توسط انسان، حیوانات، پرندگان، فاضلاب های خانگی و صنعتی، آب و آبزیان را آلوده می کند وبه علت پتانسیل بیماریزائی آن در آبزیان دارای اهمیت تحقیقاتی است. به نظر می رسد ماهی و سایر آبزیان، ناقلین غیرفعال سالمونلا باشند و باکتری را بدون هیچ مشکلی دفع کنند. آلودگی این ارگانیسم از منابع زمینی بوده و ماهی ممکناست نقش ناقل ارگانیسم را داشته باشد. آلودگی زیاد آب و آبزیان به سالمونلا به علت عدم رعایت بهداشتمحیط زیست و همچنین شرایط جغرافیائی محیط است. فضولات حیوانات منابع بالقوه آلودگی به سالمونلا هستند. فضولاتحیوانی می تواند به طور مستقیم توسط مدفوع پرندگان یا قورباغه ها یا به طور غیر مستقیم آب را آلوده کنند.مواد و روش ها: به این منظور در این مطالعه مروری ارتباط با چگونگی آلودگی زنجیره تولید ماهی با سالمونلا و پیامدهایآن در زنجیره تولید آبزیان مورد ارزیابی و تجزیه وتحلیل قرار گرفته اند.نتایج: مطالعات نشان داده اند که شیوع سالمونلا در ماهی تازه در ایران 10/4 درصد (19 نمونه از 384 نمونه) برآورد شده که در آن 5 سروتیپ مختلف شناسایی شده است: سالمونلا تیفی موریوم، اینتریتیدیس، تیفی، پاراتیفی و سویه نیوپورت.یک مطالعه دیگر نشان داده است که شیوع سالمونلا در کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در ایران (2/7درصد) (یک نمونه از 39 نمونه) است.نتیجه گیری: اگرچه سالمونلا بخشی از فلور طبیعی ماهی نیست، ماهی می تواند ناقل غیر فعال سالمونلا با شندو باعث ایجاد آلودگی متقابل در مراحل صنعتی سازی و تجاری سازی شوند. کیفیت آب و محیط زیست آبزیان تاثیرمستقیمیبر آلودگی میکروبیولوژی ماهی ها دارد. انجام مطالعات منظم اپیدمیولوژیک میتواند به پایش رخداد موارد سالمونلا و توسعهاستراتژی های پیشگیری از این بیماری کمک نماید.

کلیدواژه ها:

آبزی پروری ، سالمونلا ، ایران ، اپیدمیولوژی